Кухня СССР. Рыба каждый день. Часть 2. Валентина Михайловна Ильянкова
Читать онлайн книгу.
быстро обмыть, обсушить, нарезать ломтиками. Лук очистить, нарезать соломкой. Огурец разрезать на пластинки, нашинковать соломкой. В сотейнике распустить топленое масло, обжарить муку до кремового цвета. Добавить частями бульон, тщательно размешивая, довести до кипения. Опустить в кипящий соус в сотейнике рыбу, лук, огурцы, пряную зелень, долить бульон и красное вино, снова довести до кипения. Поставить сотейник на подставку, тушить на медленном огне 35-45 минут. Рыбу выложить на тарелку.
Гарнировать можно отварным картофелем или рассыпчатой кашей.
Бутерброды со скумбрией
По 200 гр свежего хлеба и филе скумбрии домашнего засола и маринования, по 100 гр сыра и сливочного масла жирностью не менее 70%, по 2-3 стебля молодой зелени чеснока и молодого зеленого лука, по щепотке молотого перца чили и куркумы, по 1 столовой ложке оливкового масла и красного виноградного вина.
Масло размягчить при комнатной температуре. Сыр натереть на терке для сыра. Зелень чеснока обмыть, обсушить, тонко нарезать. Смешать масло, сыр, зелень чеснока, приправить перцем чили и куркумой, тщательно вымешать. Рыбу нарезать маленькими кубиками. Лук обмыть, обсушить, нарезать колечками.
Смешать рыбу с зеленью лука, полить маслом и вином перемешать. Хлеб нарезать, намазать каждый кусок сырным маслом, сверху выложить приправленную рыбу и сразу подать на стол.
Закуска из скумбрии и авокадо
150-200 гр филе скумбрии без кожи (1/2 тушки), 300-400 гр авокадо (2 штуки), по 2 столовые ложки оливкового масла и сока лимона, по щепотке соли, сахара, перца, мускатного ореха (или другая пряность).
Для приготовления тузлука: 1 столовая ложка соли, 0,5 чайной ложки приправы «жидкий дым», 1 стакан воды.
Распустить в воде соль, добавить «жидкий дым». Филе рыбы положить в подходящую посуду, залить тузлуком, выдержать 2-3 часа. Рыбу вынуть из рассола, промыть кипяченой водой, тщательно промокнуть бумажным полотенцем, нарезать ломтиками.
Плоды авокадо разрезать вдоль пополам. Половинки повернуть вдоль друг друга и разъединить на две части, вынуть чайной ложкой мякоть. Кожуру авокадо сохранить (получится 4 корзиночки для сервировки закуски).
Филе авокадо нарезать тонкими ломтиками, сбрызнуть столовой ложкой сока лимона.
Заполнить корзиночки из авокадо ломтиками рыбы и фрукта (можно слоями).
Смешать масло с оставшимся соком лимона, добавить соль, сахар, перец, мускатный орех, взбить. Подготовленные корзиночки выложить на тарелку, сбрызнуть заправкой и сразу подать на стол.
Конец ознакомительного фрагмента.
Текст предоставлен ООО «ЛитРес».
Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на ЛитРес.
Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным