Кухня СССР. Белорусская кухня от бабушки. Валентина Михайловна Ильянкова
Читать онлайн книгу.
очистить, натереть на мелкой терке, отжать излишки сока. Молоко нагреть до кипения. В картофельную массу влить кипящее молоко, перемешать. Яйца вместе с солью взбить в пену, вмешать в картофель, затем добавить муку, соль, перец, половину чеснока и лука. Разогреть сковороду с растительным маслом, выпекать блины с двух сторон до готовности.
Блины сложить на тарелку, поставить на 10-15 минут в теплую духовку.
Мясо пропустить через мясорубку. Яйца очистить, нарезать кусочками. В сковороде разогреть топленое масло, обжарить оставшийся чеснок, добавить лук, тушить 1-2 минуты.
К овощам положить мясо, яйца, рис, посолить, приправить перцем и укропом, тушить на медленном огне 2-3 минуты.
Если начинка получилась рассыпчатой, то к ней нужно добавить 2-3 столовые ложки воды или мясного бульона.
В горячие блины завернуть начинку, выложить на тарелку. Сверху блины полить растопленным сливочным маслом, посыпать рубленым укропом, гарнировать овощами и сразу подать на стол.
Сметану разлить в маленькие соусники, оформить рубленой зеленью и подать отдельно.
Закуски
Вантробянки-колбаски
0,5 кг печени гуся или индейки, 0,5 кг желудков этой же птицы, 1-1,5 кг мяса птицы или свинины, 100 гр свиного шпика, 50 гр топленого масла, 2-3 столовые ложки топленого масла,
1 чайная ложка молотых приправ (семена горчицы, подсолнуха, перца, сушеные листья петрушки или др. набор), 40-50 гр маринованной моркови, 1 яйцо, соль по вкусу.
Печень очистить от пленок и трахей, замочить на 15-20 минут, отцедить, обсушить. В сковороде растопить масло, обжарить печень 6-8 минут, снять со сковороды, нарезать полосками.
Свиной шпик отварить, нарезать полосками. Желудки птицы очистить от внутренней оболочки, обмыть, Половину желудков залить кипящей, подсоленной водой, варить около 20 минут, отцедить, нарезать полосками, оставшиеся – пропустить через мясорубку. Мясо пропустить через мясорубку. Смешать фарш из мяса, желудков, добавить полоски печени, желудков и шпика, взбитое с щепоткой соли яйцо, морковь. Приправить фарш пряностями, вымешать.
Фарш разделить на несколько частей, сформовать небольшие рулеты. Бумагу смазать с одной стороны маслом, выложить на каждый кусок бумаги вантробянку, завернуть. Рулеты выложить на противень, подлить 50-100 мл воды, запекать в печи около 1 часа. Остудить под небольшим гнетом. Бумагу с вантробянок снять. Вантробянки нарезать ломтиками, гарнировать моченой брусникой или брусничным джемом.
Винегрет с грибами
150 гр филе запеченной свеклы, 100 гр соленых грибов, по 40 гр отварных моркови и картофеля, 40 гр квашеной капусты, 40 гр соленых огурцов, 25-30 гр лука шалот или красного, 20 гр красного салатного лука.
Для соуса: 2 столовые ложки конопляного или орехового масла, 1 зубчик чеснока, 0,5 чайной ложки горчицы из зерен, 0,5 чайной ложки красного фруктового уксуса, ¼ чайной ложки меда, 1 чайная ложка рубленой пряной зелени. Кроме того: несколько маринованных корнишонов.
Приготовить