Кухня СССР. Белорусская кухня от бабушки. Валентина Михайловна Ильянкова
Читать онлайн книгу.
с овощами
По 200 мл овсяной цежи и молока, 100 гр овощей в наборе (по кусочку кабачка, моркови, репчатого лука, сельдерея, репы или др), 20 гр сливочного масла, 50 мл воды, соль по вкусу. Овощи секачом изрубить в крошку, положить в суповую кастрюлю, влить воду, добавить сливочное масло. Тушить, помешивая, на медленном огне до полного испарения воды. Влить в кастрюлю молоко, довести до кипения, посолить, варить без кипения около 5 минут.
В суп добавить цежу, варить около 1 минуты. Суп разлить в тарелки и сразу подать на стол. Можно полить растопленным маслом и посыпать пряной зеленью.
Жур, суп-крем овсяный
500 мл овсяной цежи, около 250 мл бульона, около 400 гр картофеля, 1 чайная ложка топленого животного жира, по 50 гр соленого сала, копченой корейки и репчатого лука, 1 зубчик чеснока, 20-30 гр помидоров, стебель зеленого лука, соль, молотый перец и тмин по вкусу.
Картофель обмыть, обсушить, верхушки надрезать крестом, в разрез положить топленый жир, запечь в духовке до готовности (лучше запекать в фольге).
Лук очистить, нарезать. Помидор нарезать. Сало и корейку нарезать, обжарить на сковороде до выделения жира, добавить лук и рубленый чеснок, тушить на медленном огне до готовности. Цежу смешать с бульоном, добавить соль и пряности, довести до кипения, варить на медленном огне около 1 минуты.
Можно разбавить бульоном, добавить зажарку, размешать, снова довести до кипения. Жур разлить в тарелки, гарнировать картофелем? посыпать рубленым зеленым луком.
Жур, суп-пюре картофельный
250 гр картофеля, по 50 гр моркови и репчатого лука, 100-150 мл овсяной цежи, по 1 чайной ложке порошка из сухих грибов и томатного соуса, около 700 мл воды, 1 столовая ложка рубленой пряной зелени.
Для фрикаделек: 200 гр филе свинины и говядины, 50 гр репчатого лука, 3 зубчика чеснока, 1 яйцо, 1 столовая ложка белых хлебных крошек, 2 столовые ложки растительного масла, 0,5 чайной ложки молотых пряностей по вкусу, соль.
Мясо, лук и чеснок пропустить через мясорубку. В фарш добавить взбитое с солью яйцо, пряности, хлебные крошки. Фарш оставить в закрытом контейнере на 20-30 минут, разделать на фрикадельки. Фрикадельки обжарить со всех сторон в разогретом масле, выдержать на подставке на медленном огне около 20 минут. Грибной порошок залить 50 мл воды, оставить на 45-60 минут. Овощи очистить, нарезать, залить кипящей водой, добавить размоченные грибы, томатный соус, варить при медленном кипении около 20 минут. Овощной отвар слить, овощи пюрировать. В овощное пюре влить слитый отвар, перемешать, довести до кипения, помешивая, влить цежу (количество корректировать в зависимости от желаемой густоты). Фрикадельки разложить в тарелки, залить супом-пюре, посыпать пряной зеленью.
Затирка с налистниками
2 стакана муки, 2 яйца, 40 гр сливочного масла, 1,2-1,5 литра молока, соль, сахар, щепотка пряностей, готовые налистники с творогом. Для гарнира из яблок: 300 гр свежих яблок, 50 мл клубничной ратафии или настойки, 1 столовая ложка