Кухня СССР. Белорусская кухня от бабушки. Валентина Михайловна Ильянкова
Читать онлайн книгу.
по 50 гр репчатого лука, фасоли, перловой крупы, свежих, отваренных грибов (или 1 столовая ложка порошка из сушеных грибов), жирного свиного филе или сала, 300 гр свиной грудинки, соль, перец, около 900 мл воды.
Фасоль и перловую крупу обмыть, отцедить. Овощи очистить, нарезать. Свиной филей или сало мелко нарезать. Свиную грудинку нарезать полосками вдоль ребер. Грибы нарезать. Все сложить в горшок, посолить, приправить перцем, залить кипящей водой. Горшок накрыть крышкой и поставить в протопленную печь, на горящие угли. Печь прикрыть заслонкой. При подаче полевку посыпать пряной зеленью.
Примечание: полевка – густой суп, приготовленный в печи. Для полевки в горшок закладывали сразу все ингредиенты, заливали водой и оставляли в протопленной печи. Полевку обычно готовили в дни полевой страды, когда вся семья уходила из хаты в поле, а еда после работы ограничивалась единственным блюдом – наваристой, густой полевкой с большим количеством мяса, два в одном, тут тебе и первое блюдо, и основное.
Суп – пюре из тыквы, с заколотой из сечки
350-400 гр оранжевой тыквы (кабачка), 1 луковица, 50 гр сечки, 500-600 мл овощного бульона, 200 мл сливок, 20 гр сливочного масла, 1 столовая ложка растительного масла, соль, сахар, щепотка шафрана (куркумы) по вкусу.
Тыкву очистить от кожуры и семян, нарезать кубиками. Подготовленную тыкву припустить в небольшом количестве овощного бульона до готовности, приправить шафраном, перемешать. Растереть ложкой в пюре.
Репчатый лук очистить, нарезать кубиками.
Лук обжарить в суповой кастрюле в смеси растительного и сливочного масла до прозрачности, добавить промытую сечку, залить стаканом овощного бульона, варить до готовности крупы, растереть в пюре. Соединить овощное и зерновое пюре, добавить овощной бульон, сливки, сахар, посолить по вкусу. Суп разлить в тарелки, можно дополнительно гарнировать отварным мясом и полить растопленным маслом.
Суп грибной, с картофельной заколотой
150 гр свежих грибов (лесные опята, маслята, боровики), 250 гр картофеля, 1 белый стебель лука-порея (или 2 репчатые луковицы), 0,5 стручка сладкого перца, 500 мл готового куриного бульона, 1 столовая ложка сливочного масла (или оливкового), 1 яйцо, 75 мл сливок, соль по вкусу, отварное яйцо для гарнира.
Грибы очистить от мусора и кожи (маслята, сыроежки), нарезать. Сладкий перец очистить от кожицы (ножом для чистки картофеля, или предварительно запечь в печи), нарезать соломкой. Лук-порей вымыть (тщательно между листьями), нарезать тонкими колечками. Картофель очистить, нарезать кусками. Картофель залить 150-200 мл бульона, варить до готовности 10-15 минут, размять в пюре. В суповой кастрюле разогреть сливочное масло, положить грибы, лук и перец, посолить, тушить под крышкой, периодически помешивая, 15 минут. В кастрюлю вылить оставшийся бульон, добавить картофельное пюре, размешать и варить еще 10 минут. Сырое яйцо взбить с 2 столовыми ложками охлажденного бульона из супа и щепоткой соли. Помешивая, тонкой струйкой, влить яичную смесь в кипящий суп. Одновременно добавить сливки, варить 1-2 минуты. Суп разлить в