Кухня СССР. Домашние вечеринки. Валентина Михайловна Ильянкова
Читать онлайн книгу.
гарнира к тушеному мясу или птице.
Крылышки куриные, тушенные в йогурте
600 гр куриных крылышек, 200 мл натурального йогурта без добавок, 20-30 гр сливочного масла, 1 столовая ложка тертой моркови, щепотка молотой паприки, 1 чайная ложка сушеной зелени майорана, 1 столовая ложка рубленой свежей зелени (можно смеси по вкусу), соль по вкусу. Кроме того: готовые галушки из манной крупы (рецепт приведен в данном разделе).
Крылышки ошпарить кипящей водой, обмыть, отрезать крайний сустав. Сложить крылышки в контейнер, посыпать солью, паприкой, залить йогуртом. Контейнер накрыть крышкой, оставить в холодильнике на 2-3 часа. Мясо вместе с маринадом переложить в сотейник, добавить морковь и тушить около 30 минут, посыпать зеленью и выключить нагрев. Мясо подать с соусом и галушками.
Плов с курицей, овощами и грибами
Плов: чашка 150 мл риса, щепотка куркумы, 20-30 гр сливочного масла, 180 мл воды, соль, 8-10 орехов кешью, кинза.
Овощи и грибы: 200 гр очищенных и нарезанных овощей (можно замороженных – кабачок, морковь, спаржевая фасоль, кукуруза, лук порей или др.), 100 гр отварных, отцеженных грибов (можно замороженных), 1– 2 столовые ложки сливок, щепотка молотой зиры, соль.
Мясо: 300 гр филе курицы без кожи, 1 чайная ложка соевого соуса, 1 столовая ложка хереса, 1 чайная ложка растительного масла, по щепотке молотого перца чили и паприки, 30 гр сливочного топленого масла, соль.
Рис несколько раз промыть в холодной воде, воду отцедить, рис оставить под крышкой на 15-20 минут. Куркуму залить 2 столовыми ложками теплой воды, перемешать, оставить на 10-15 минут. В сотейнике довести до кипения воду, посолить, опустить рис, варить на умеренном огне около 10 минут, перемешать, полить настоем куркумы, разложить кусочки масла. Сотейник плотно накрыть крышкой. Через 2-3 минуты огонь под сотейником выключить, рис оставить под паром на 20-30 минут, взрыхлить вилкой.
Мясо нарезать косыми ломтиками, затем брусочками. Мясо переложить в контейнер, приправить пряностями, посолить, влить вино, соус и масло, перемешать и оставить под крышкой в прохладном месте на 30-40 минут (можно на ночь). В сковороде разогреть масло, разложить в один слой мясо, жарить на умеренном огне по 2-3 минуты с каждой стороны, снять.
В теплую сковороду с остатками жира от обжарки курицы положить грибы, тушить под крышкой на медленном огне около 5 минут, добавить овощи, приправить пряностями и солью, полить сливками, тушить еще около 5 минут. В сковороду к овощам переложить плов, перемешать.
Плов с овощами и грибами выложить на тарелку вместе с куриным мясом, оформить орехами и зеленью, подать на стол.
Пудинг картофельный
500-600 гр картофеля, 150 гр вареной колбасы высшего сорта, 3 яйца, 100 мл сливок, по 1 столовой ложке крахмала, сметаны и растительного масла 50 гр сливочного масла, щепотка куркумы, по 1-2 столовые ложки хлебных крошек и тертого сыра, соль.
Кроме того: около 300 гр готового салата из моркови и ананаса (рецепт приведен в данном разделе).
Картофель