Кухня СССР. Домашние вечеринки. Валентина Михайловна Ильянкова
Читать онлайн книгу.
майонез, сметану и соевый соус, приправить перцем, перемешать.
Кольраби обмыть, бланшировать в кипящей воде около 5 минут, остудить, нарезать тонкой соломкой. Полить половиной приготовленного сметанного соуса, перемешать. Репу очистить, нарезать тонкой соломкой, приправить оставшимся соусом, перемешать. Мандарин очистить от кожи, разделить на дольки, удалить внутренние пленки. Нарезать филей на кусочки.
Салат из овощей выложить на тарелку слоями. Рядом положить кусочки мяса и дольки мандарина. Закуску сразу подать на стол.
Закуска из кальмаров и овощей
По 150 гр замороженных тушек кальмара и красного сладкого перца, 1 стебель сельдерея, 2 яйца, 1 луковица шалот, 2-3 пера зеленого лука, по 100 гр майонеза и сметаны, 1 чайная ложка семян кунжута, щепотка куркумы, 1 чайная ложка спиртового уксуса, 0,5 чайной ложки соли, 0,5 лаврового листа, по 2 горошине черного и душистого перца.
С кальмаров снять кожу, очистить от внутренностей. В кастрюле довести до кипения воду, положить лавровый лист, перец, соль и влить уксус. Воду довести до кипения, томить на медленном огне 5 минут, опустить кальмары, варить после закипания воды 1 минуту.
Кальмары отцедить, остудить, нарезать тонкими колечками.
Яйца залить холодной водой, довести до кипения, варить при бурном кипении: 1 яйцо – около 4-х минут, второе – 6 минут. Яйца очистить. Лук очистить, мелко нарезать. Сваренное «вкрутую» яйцо мелко нарубить ножом. Зеленый лук обмыть, обсушить, нарезать. Смешать майонез со сметаной, приправить куркумой, добавить нарубленное яйцо, лук репчатый и зеленый, перемешать.
Стебель сельдерея очистить от внешних волокон, нарезать тонкими пластинками. Перец обмыть (можно очистить от кожи), нарезать. Овощи смешать. Семена кунжута обжарить на сковороде до золотистого цвета, остудить.
На тарелку выложить 2/3 соуса, затем все овощи, на них разместить нарезку из кальмара, залить оставшимся соусом, посыпать кунжутом. Яйцо, сваренное «всмятку», разломить пополам, положить сверху на закуску. Желток, если он остался целым – проколоть.
Закуска из креветок и авокадо
400 гр неочищенных, отварных, замороженных креветок, около 300 гр готовой пасты из авокадо и киви (рецепт приведен в книгах данной серии), 1,5 столовых ложек сока лайма, 2 столовые ложки оливкового масла, 1 столовая ложка соевого соуса, 2 зубчика чеснока, по щепотке молотого имбиря и перца чили, по 1 чайной ложке сушеной зелени сельдерея или зеленого базилика и цедры лайма.
Креветки разморозить на нижней полке холодильника до полузамороженного состояния, очистить от панциря (стараясь сохранить хвост вместе с последним звеном панциря) и пищевода, расположенного на спинке тушки, промыть, отцедить. Креветки ошпарить кипящей водой, сразу же отцедить и обсушить. Тушки креветок посыпать, зеленью, цедрой, рубленым чесноком, пряностями и полить маринадом из сока, масла и соевого соуса. Мариновать креветки в холодильнике несколько часов. Подать, лучше порционно, вместе с пастой из авокадо и киви.
Закуска