Кулинарная КОНСЕРВАтория. Проверенные годами и поколениями рецепты заготовок от классических до экзотических. Инна Метельская-Шереметьева
Читать онлайн книгу.
плотно уложить огурчики в банки, залить рассолом, в котором они лежали, и стерилизовать 10 минут. Закатать – и под одеяло до остывания.
Маринованные огурчики «Без хлопот»
Очень быстро делается: разложили, залили, закрыли. Мы любим готовить в литровых банках – открыл и сразу же съел. Поэтому количество ингредиентов приводится в двух вариантах.
Ингредиенты (на банку объемом 3 л):
• огурцы
3 ст. л. с небольшой горкой сахара
2 ст. л. соли
1 стопка (50 мл) столового уксуса
Ингредиенты (на банку объемом 1 л):
• огурцы
1 ст. л. с небольшой горкой сахара
2 неполная ст. л. соли
2 ст. л. столового уксуса
Дополнительные ингредиенты (по вкусу):
• черный перец горошком
• гвоздика
• лавровый лист
• чеснок
• укроп
• листья смородины
Раскладываем в чистые банки специи (можете добавить любимые на свой вкус), укладываем огурчики.
Доводим до кипения воду и кипящей водой заливаем наши разложенные огурчики. Накрываем железными крышками и оставляем на 20 минут.
Тем временем снова ставим кипятиться воду. Через 20 минут сливаем воду из банок.
Прямо в банки на огурцы кладем сахар и соль, заливаем кипящей водой и сверху, уже почти в полную банку, добавляем уксус. Желательно, чтобы вода чуть перелилась через горлышко. Все.
Осталось только закрутить теми крышками, которыми накрывали огурцы (их можно чуть прокипятить, но у меня получалось и без стерилизации крышек).
Накрываем теплым и ждем, пока баночки остынут. Можно ставить в погребок и зимой наслаждаться хрустящими огурчиками. Рецепт никогда не подводил.
Огурцы по-чешски со сладким перцем
Маринованные огурцы со сладким перцем на зиму – отличная овощная закуска. При желании маринованные овощи можно нарезать, заправить растительным маслом – получится вкусный зимний овощной салат.
Ингредиенты (на 4 банки):
2 кг маленьких огурцов
800 г сладкого перца
4 листа хрена
8 листьев черной смородины
8 листьев вишни
8 зонтиков укропа
2 л воды
2 головки чеснока
2 ст. л. соли
0,6 стакана сахара
2 ч. л. лимонной кислоты
Свежие огурцы замочите в холодной воде на 3 часа. Затем хорошо их промойте и срежьте кончики с двух сторон.
Перец помойте, удалите семена вместе с плодоножкой, разрежьте вдоль на четыре части.
Вымойте и высушите банки. В каждую банку положите лист хрена, по 2 листа смородины, вишни, 2 зонтика укропа и несколько кусочков сладкого перца.
Далее заполняйте банки огурцами. Так как они маленького размера, то укладывайте их лежа. Выкладывайте слой огурцов, сверху – слой сладкого перца, до тех пор, пока не заполните банку доверху.
Заполненные банки с овощами залейте заранее подготовленным кипятком и дайте постоять 20 минут.
Очистите чеснок и нарежьте