Кулинарная КОНСЕРВАтория. Проверенные годами и поколениями рецепты заготовок от классических до экзотических. Инна Метельская-Шереметьева
Читать онлайн книгу.
воду в кастрюлю, доливаем в нее еще немножко воды (часть мы пролили, часть «украли» помидоры).
Теперь внимание: в каждую банку сыплем соль и сахар, наливаем уксус. Заливаем поочередно каждую банку нашим многострадальным кипятком, закатываем и относим в тихое место, где укутываем банки, поставленные на попа, одеялом. Так поступаем с каждой банкой и не тревожим их сутки.
Помидоры от Бенедикт
Мне было интересно всегда, делают ли и едят ли французы наши традиционные заготовки? Делают, но мало, особенно в городах. Бенедикт готовит летом, в основном баночки с помидорами, которые потом относит в подарок соседям на Рождество или передает внукам. Помидоры мне понравились. И хотя я сама их так и не удосужилась сделать, рецепт записала.
Ингредиенты:
2 кг помидоров, средних и сладких
• несколько красивых веточек петрушки
300 г сладкого перца
200 г яблок
1 ст. л. соли
5 ст. л. сахара
50 мл белого винного уксуса
• около 3 л воды
Помидоры помыть, петрушку и сладкий перец также тщательно промыть под струей воды и дать ей стечь. Яблоки помыть, разрезать на четыре части и удалить сердцевину с семечками.
В предварительно стерилизованные банки положить помидоры и яблоки. Сбоку в каждую банку для аромата красиво уложить длинную веточку петрушки и ломтики сладкого перца.
Залить каждую банку кипятком и через 10 минут слить его в кастрюлю. Повторить процедуру 2 раза для надежности.
Перелить воду из банок обратно в кастрюлю, добавить соль и сахар, довести до кипения. Этот раствор залить в банки. Влить прямо в банки уксус и закрутить крышками.
Банки аккуратно завернуть во что-нибудь теплое, перевернуть и оставить их остывать на ночь.
Соленые помидоры «Бабушкины пустые»
Это действительно самый простой, «пустой», но удивительно вкусный рецепт. Наверное, потому, что в нем помидорам никто и ничто не мешает… Зимой эти помидоры гости съедают первыми. Они как из бочки!
Ингредиенты (на банку объемом 3 л):
• крепенькие круглые помидоры, сколько войдет
Для рассола:
1 ст. л. с горкой каменной соли
6 ст. л. без горки сахара
1 ч. л. с горкой лимонной кислоты
Выложить в банку помидоры, сколько войдет. Не добавлять ничего: ни специй, ни зелени. Один раз залить кипятком на 5 минут. Слить в кастрюлю.
Приготовить рассол: в слитую в кастрюлю воду добавить каменную соль, сахар (его отмеряем, аккуратно выравнивая в ложке ножом) и лимонную кислоту. Добавить 2 ст. л. воды, довести до кипения и подержать на огне 3 минуты.
Второй раз залить помидоры кипящим рассолом. Закатать.
Маринованные помидоры сладко-острые
Ингредиенты:
• душистый перец горошком
• бутончики гвоздики
2–3 зубчика чеснока
1 сладкий перец
1 красный острый перец
2 кг свежих помидоров, спелых и упругих
• сахар
• соль
• уксус 9 %
Для