Блюда из молока и молочных продуктов. Разнообразные меню для будней и праздников. Эдуард Николаевич Алькаев
Читать онлайн книгу.
супы готовят с крупами, макаронными изделиями, овощами, с добавлением воды, причем воду берут в количестве от 150 до 600 г на 1 л молока. Крупы (кроме манной) предварительно варят в воде почти до готовности, а затем добавляют туда кипящее молоко.
Манную крупу всыпают тонкой струей в молоко, непрерывно помешивая.
Макаронные изделия закладывают в кипящее молоко.
Для приготовления домашней лапши из муки, яиц, воды замешивают крутое тесто, тонко его раскатывают, подсушивают и нарезают соломкой. Затем отсеивают от муки, всыпают в кипящую воду с молоком и варят 15–20 минут.
Овощи нарезают дольками, картофель кубиками, капусту шашками, припускают с водой, а затем добавляют молоко.
Молочные супы заправляют сахаром и солью. При подаче на стол в тарелки с супом кладут по кусочку сливочного масла.
Суп молочный с домашней лапшой
Лапша: 1 стакан муки высыпаем на доску, делаем в муке углубление, разбиваем туда 1 яйцо, солим и, понемногу подливая воду (около 1/4 стакана), замешиваем крутое тесто. Раскатываем его в тонкий пласт и нарезаем в виде лапши длиной около 5 см.
Лапшу погружаем на несколько секунд в кипяток и откидываем на сито. Когда вода стечет, опускаем лапшу в кипящее молоко и варим 15–20 минут до готовности. Перед окончанием варки заправляем сахаром и солью.
При подаче кладем масло.
Состав: 2 л молока;
50 г топленого масла;
соль по вкусу.
Для теста: 300 г муки в/с;
2 яйца;
соль по вкусу.
Суп молочный с макаронами или вермишелью
Нальем в кастрюлю молоко, добавим соль, доведем до кипения, опустим в кипящее молоко макароны или вермишель. Когда макароны или вермишель всплывут, снимаем с огня, даем постоять, не снимая крышки, 5–6 минут. Затем разливаем в тарелки.
При подаче можно положить в каждую тарелку по 1 чайной ложке сливочного масла.
Состав: 2,5 л молока;
300 г макарон или вермишели;
25 г сливочного масла;
соль по вкусу.
Затируха на молоке
Растворим 1/2 чайной ложки соли в стакане воды, вольем в чашку с мукой, помесим, растирая между ладонями, и делаем затируху комочками величиной с рис. Полуфабрикат варим в кипящем, слегка подсоленном молоке.
Перед подачей на стол наливаем суп в тарелки и даем остыть 5–10 минут.
Состав: 1,5 л молока;
250 г муки в/с;
1/2 стакана соленого раствора (крепость по усмотрению).
Суп из свежего и кислого молока (эстонская кухня)
Сырое яйцо взбиваем с кислым молоком, добавляем сахар, соль по вкусу и, слегка помешивая, вливаем в кипящее свежее молоко.
Подаем на стол теплым.
Состав: 1,5 л свежего молока;
1 стакан кислого молока;
2 ч. ложки сахара;
1 яйцо;
соль по вкусу.
Суп молочный с пшеном
В