Оригинальные рецепты украинских кушаний. Отсутствует
Читать онлайн книгу.
и опускайте в кипящий борщ. Поварите галушки в борще до тех пор, пока они не всплывут, снимите с огня, и дайте борщу настояться.
Мясной борщ с кабачками, фасолью и яблоками
«Черниговский отличный»
♥ 500 г говядины на кости и/или свинины на кости
♥ 1/2 стакана вареной фасоли
♥ 1 шт. свеклы
♥ 1/4 кочана капусты
♥ 5 картофелин
♥ 1 небольшой кабачок
♥ 3–4 помидора
♥ 1 шт. моркови
♥ 1 луковица
♥ 1 корень петрушки
♥ 4 зубчика чеснока
♥ 2 кислых яблока
♥ 2–3 лавровых листа
♥ 5–6 горошин черного перца
♥ 2 ст. ложки сливочного масла
♥ соль – по вкусу
Из говядины (свинины) сварите бульон. Свеклу, лук, морковь, корень петрушки нарежьте соломкой и потушите на сливочном масле. Картофель нарежьте брусочками, капусту нашинкуйте. Картофель поварите в подсоленном бульоне 5–6 минут, добавьте капусту и поварите все 10 минут. Затем положите тушеные овощи и поварите все еще 10 минут.
Спустя это время добавьте мелко нарезанные помидоры, кабачки, яблоки, затем – пряности. Заправьте борщ пропущенным через пресс чесноком и, если нужно посолите. Подавайте со сметаной, разложив по тарелкам кусочки вареного мяса.
Борщ на костном бульоне без капусты с сосисками
«Львовский особенный»
♥ 800–900 г мозговых (сахарных) костей
♥ 2–3 сосиски
♥ 2 шт. крупной свеклы
♥ 5 картофелин
♥ 1 шт. моркови
♥ 2 луковицы
♥ 1 корень петрушки
♥ 2 ст. ложки томатной пасты
♥ 2 ст. ложки 3 %-ного уксуса
♥ 1–2 ч. ложки сахара
♥ 6 горошин черного перца
♥ 2 лавровых листа
♥ 1 ст. ложка рубленой зелени петрушки
♥ 2 ст. ложки сливочного масла
♥ сало для обжарки сосисок – по желанию
Сварите костный бульон. Свеклу сварите до полуготовности в кожуре, затем очистите, нарежьте соломкой, влейте уксус и потушите 20–30 минут с томатной пастой на сливочном масле. Морковь, лук, корень петрушки нарежьте соломкой и обжарьте на сливочном масле.
В костный бульон положите нарезанный брусочками картофель, затем – тушеную свеклу, обжаренные овощи, пряности и сахар. В почти готовый борщ добавьте обжаренные на сливочном масле или сале сосиски, нарезанные маленькими кусочками.
Борщ с бараниной, фасолью и пампушками
«Казатинский»
♥ 300 г баранины
♥ 40 г сала
♥ / шт. свеклы
♥ 1/4 кочана капусты
♥ 6 картофелин
♥ 2 шт. моркови
♥ 1/2 корня петрушки
♥ 1/2 корня сельдерея
♥ 3 луковицы
♥ 1 яблоко
♥ 1/2 стакана вареной фасоли
♥ 1 ст. ложка топленого сала
♥ 2 ст. ложки томатной пасты
♥ свекольный квас, лавровый лист, зелень укропа и петрушки, перец и соль – по вкусу
Для пампушек:
♥