Энциклопедия русской кухни. Галина Поскребышева
Читать онлайн книгу.
(ядра) – 100 г
вода, масло сливочное/растительное – 1 ст. ложка
соль – по вкусу
Гречневую крупу (ядрицу иди продел) прокалить на сковороде и добавить в нее, пока она не остыла, 1 ст. ложку масла, перемешать. Чернослив и курагу тщательно промыть и отварить раздельно в небольшом количестве воды. Отваренные сухофрукты порезать на кусочки, предварительно удалив из чернослива косточки. Смешать крупу с сухофруктами, залить все крутым кипятком, посолить и варить под крышкой на медленном огне до готовности.
Подавать горячей со сливками или сметаной.
Тыковник
Пшено – 1 стакан
молоко – 1 л
тыква – 350–400 г
масло сливочное – 100 г
соль
Тыкву очистить от кожуры и сердцевины с семенами. Мякоть нарезать кубиками со стороной примерно 1 см. В сковороде с толстым дном растопить половину масла и положить тыкву. Обжаривать на небольшом огне, помешивая, до мягкости, примерно 20 мин.
Пшено очень тщательно промыть в большом количестве горячей воды, чтобы стекающая с него вода была прозрачной. Откинуть на сито, встряхнуть, положить в кастрюлю и залить кипящим подсоленным молоком. Перемешать, поставить на небольшой огонь и сварить под крышкой вязкую кашу (это займет 30–40 мин).
Перемешать подготовленную тыкву с кашей, выложить в глубокую сковородку с жаропрочной ручкой или форму для запекания.
Запекать в разогретой до 180 °C духовке до подрумянивания, примерно 30 мин. Перед подачей полить оставшимся растопленным маслом.
Каша пшенная с бараниной
Баранина – 500 г
пшено – 400 г
морковь – 200 г
лук репчатый – 200 г
перец горошком – 5 шт.
лавровый лист – 2 шт.
Баранину мелко нарезать и обжарить на бараньем жире, залить кипящей водой, подсолить и варить до готовности на медленном огне.
Пшено хорошо промыть и прокалить на сухой сковороде до появления вкусного запаха, постоянно помешивать, чтобы оно равномерно прокалилось. В кипящее мясо забросить горячее пшено и обжаренные до золотистого цвета лук репчатый и морковь, а также перец горошком, лавровый лист. Закрыть крышкой и на небольшом огне довести до готовности.
Смешать баранину и пшено, переложить в горшок, поставить в духовку и томить 15–20 мин.
Каша гречневая пуховая со сливочным соусом
Яйца – 2 шт
ядрица гречневая – 200 г
молоко – 800 мл
масло сливочное – 20 г
семена половины ванильного стручка
Крупные яичные желтки – 4 шт.
сахарный песок – 80 г
нежирные сливки – 2 стакана
молотая корица – 1/2 ч. ложки
Взбить яйца венчиком в пену в большой миске, добавить гречку и растереть так, чтобы все частицы были покрыты яичной смесью.
Переложить