Энциклопедия русской кухни. Галина Поскребышева
Читать онлайн книгу.
смесь муки с крупой, соду и вымесить тесто. Раскатать его в пласт толщиной 0,5 см, вырезать формочкой или нарезать ножом печенье и испечь в духовке, уложив на смазанный маслом противень.
Печенье из черного хлеба и варенья
Хлеб бородинский – 1 кг
варенье – 0,5 кг
корица – 1 ч. ложка
Бородинский или любой другой ароматный хлеб нарезать мелкими кубиками (не более горошины), подсушить в духовке, пропустить через мясорубку. Сухарики смешать с любым густым вареньем, можно засахарившимся, добавить корицу или семена кориандра. Массу выложить на смазанную маслом сковороду, поместить в горячую духовку и довести до кипения. Затем остуженную массу разрезать на кусочки любой формы и посыпать сахарной пудрой.
Кисель клюквенный
Клюква – 200–400 г
сахар – 6–8 ст. ложек
крахмал картофельный – 4–6 ст. ложек
Клюкву перебрать, промыть, протереть через сито, отжать сок. Выжимки залить пятикратным количеством горячей воды, довести до кипения, процедить. Часть отвара охладить и развести в нем картофельный крахмал.
В оставшийся отвар положить сахар, вскипятить его, затем влить разведенный крахмал, отжатый сок и довести до кипения. Перелить в блюдо, посыпать сахарной пудрой, чтобы не образовалась пленка, и охладить.
Дрочена
Молоко – 1 стакан
яйца – 8 шт.
пшеничная мука – 1 ст. ложка
сметана – 2 ст. ложки
сливочное масло – 60 г
соль, специи – по вкусу
зелень (лук-перо, петрушка, укроп) – по вкусу
Аккуратно отделить желтки от белков. Белки ненадолго убрать в морозильник, а желтки, сметану, муку, соль и специи тщательно перемешать, постепенно вливая молоко. Достать охлажденные белки и взбить их миксером или венчиком в крутую пену, добавить к основной массе и осторожно перемешать. Смазать керамическую форму растительным маслом, выложить туда нашу заготовку и выпекать в разогретой до 200 °C духовке в течении 7–10 мин до тех пор, пока драчена не станет пышной и румяной. Достать готовое блюдо из духовки, полить сверху растопленным сливочным маслом и обильно посыпать мелко нарубленной зеленью.
Кисель овсяный
Геркулес или овсяная мука – 400 г
сахар – 250 г
Овсяную муку или геркулес развести холодной водой и дать хорошо закиснуть, затем процедить. Заварить густо кисель, добавить сахар и картофельный крахмал из расчета 1 ст. ложка 1 на стакан жидкости. Остудить.
Кисель овсяный на отваре из шиповника
Шиповник, плоды сухие – 1/2 стакана
хлопья овсяные – 200 г
нерафинированное масло – 1 ст. ложка
соль
Положить шиповник в термос, залить 500 мл кипящей питьевой воды, закрыть и оставить на 8 ч.
Залить овсяные хлопья горячим настоем (заливайте через ситечко)