Выпечка. Эдуард Николаевич Алькаев
Читать онлайн книгу.
раскатать в прямоугольник по величине противня, намотать на скалку, затем развернуть на смазанном жиром противне и во многих местах наколоть вилкой. Равномерно посыпать поверхность теста ореховой смесью. Сверху рядами уложить дольки яблок. Духовку предварительно прогреть до 200 °C. Противень с яблочным пирогом установить в духовке на средней высоте и выпекать 35 минут. Свежеиспеченный яблочный пирог, пока он теплый, аккуратно обмазать сверху тонким слоем абрикосового мармелада.
Состав: мука – 300 г, масло – 150 г, сахарная пудра – 100 г, яйцо – 1 шт., яблоки – 1 кг, сок одного лимона, ядра грецких орехов – 50 г, корица – 1 ч. ложка, ванильный сахар – 12–15 г, цедра одного лимона, молотая гвоздика (на кончике ложки), абрикосовый мармелад – 0,3 стакана.
Приготовить кислое тесто, раскатать из него круглую лепешку и уложить на большую сковороду, смазанную растительным маслом. Сверху ровным слоем положить все яблочное пюре. Из кондитерского мешка или из бумажного фунтика через отверстие, прорезанное в конце фунтика, выпустить на яблочное пюре спиралью остуженный заварной крем. Поставить пирог в теплое место, чтобы он поднялся, а затем поместить в духовку со средним жаром и выпечь до готовности. Снять готовый пирог со сковороды после того, как он остынет.
Приготовление крема. Растереть желтки с сахарным песком, добавить, размешивая, сначала картофельную, а затем пшеничную муку. В полученную массу постепенно влить горячее молоко, непрерывно помешивая, чтобы не заварились желтки; все размешать в однородную массу и поставить на небольшой огонь, непрерывно помешивая и не давая кипеть, проварить до густоты. Крем остудить, всыпать в него ванильный сахар, хорошо растереть.
Состав: мука – 4 стакана, яйца – 4 шт., сахарный песок – 1 стакан, молоко – 1,5 стакана, растительное масло – 100 г, растительное масло для смазывания сковороды, дрожжи – 0,5 палочки, соль – 0,5 ч. ложки, яблочное пюре – 1,5 стакана; для заварного крема: молоко – 1 стакан, желтки – 2 шт., сахарный песок – 5 ст. ложек, картофельная мука – 1 ч. ложка, пшеничная мука – 1 ч. ложка, ванильный сахар – 1 пакетик.
Яблоки очистить и нарезать на маленькие кусочки. Яйца взбить с сахаром, добавить простоквашу, немного соли, смешанную с пищевой содой муку и кусочки яблок. Приготовленное тесто переложить в разъемную форму или на круглую сковороду, смазанную маслом и посыпанную панировочными сухарями, и выпекать в духовке со средним жаром примерно 20–25 минут.
Состав: яблоки – 500–600 г, яйца – 2 шт., сахар – 150–200 г, немного соли, пахта или смешанная со сметаной простокваша – 1 стакан, мука – 180 г, пищевая сода – 0,5 ч. ложки, сливочное масло для смазки формы, панировочные сухари.
Размягченный жир смешать с сахаром и яйцом в однородную массу, добавить попеременно смешанную с пекарским порошком муку и простоквашу. Тесто выложить в смазанную маслом и посыпанную панировочными сухарями разъемную форму и пригладить. Покрыть