Выпечка. Эдуард Николаевич Алькаев
Читать онлайн книгу.
добавить муку, сахар, миндаль, цедру лимона, корицу и все это тщательно вымесить. Полученную массу измельчить в крошку. Крошку и ягоды вишни расположить на тесте полосами по диагонали: полоса из крошки, полоса из вишни и т. д. Выпекать изделие в нагретом духовом шкафу при температуре 200 °C в течение 30 минут. Испеченный пирог посыпать сахарным песком.
Состав: маргарин – 200 г, сахар – 200 г, яйца – 3 шт., соль – 1 щепотка, натертая цедра лимона – 1 ч. ложка, мука – 380 г, пекарский порошок для верха – 4 ч. ложки, маргарин – 125 г, мука – 200 г, сахар – 150 г, нарубленный миндаль – 25 г, натертая цедра лимона – 0,5 ч. ложки, корица – 0,5 ч. ложки, вишня (без косточек) – 2 стакана, сахар (для посыпки) – 1 ст. ложка.
Приготовить песочное тесто, накрыть его и положить в холодильник на 30–40 минут. У вишен удалить косточки, смешать с сахаром, рублеными орехами или миндалем и заправить лимонной цедрой или ванильным сахаром.
Половину теста раскатать в тонкую лепешку и положить в разъемную форму. Скатать жгут из теста и выложить его по краю лепешки в виде бортика. Поверхность теста посыпать панировочными сухарями, покрыть начинкой, сверху положить лепешку, раскатанную из оставшегося теста. Края теста защипнуть. Смазать пирог яйцом, наколоть в нескольких местах спицей и выпекать в духовке со средним жаром 35–40 минут.
Вишневый пирог подается на стол в теплом виде. Отдельно сервируются взбитые сливки.
Состав для теста: мука – 200 г, сливочное масло или маргарин – 125 г, сметана – 2 ст. ложки, соль – 0,25 ч. ложки, пищевая сода – 0,25 ч. ложки; для начинки: вишня – 750 г, сахар – 4 ст. ложки, тертая лимонная цедра, очищенный от оболочки и рубленый миндаль или орехи – 100 г, ванильный сахар, панировочные сухари – 2 ст. ложки, яйцо для смазки.
Вареную свеклу очистить и натереть на крупной терке. Чернослив промыть и, удалив косточки, сварить до мягкости в воде. В воде от чернослива слегка замочить ломтики ржаного хлеба. Сковороду или противень смазать маргарином, обсыпать панировочными сухарями и положить сначала слой хлеба, затем слой свеклы, смешанной с черносливом и сахарным песком. Наверх снова положить слой хлеба, все залить яйцом, смешанным с двумя столовыми ложками подслащенной воды. Запечь в духовке. Подавать в холодном виде к чаю или молоку.
Состав: ржаной хлеб – 400 г, свекла – 2 шт., чернослив – 10 шт., маргарин – 2 ст. ложки, сахар – 2–3 ст. ложки, панировочные сухари – 1 ст. ложка, яйцо – 1 шт.
Муку растереть с маргарином, добавить взбитые с сахарным песком яйца, лимонную кислоту и соду. Тесто (оставив 300 г) раскатать в пласт толщиной 10 мм, уложить на смазанный жиром противень, на него выложить начинку из чернослива.
Для начинки из слив удалить косточки, пропустить через мясорубку, добавить сахарный песок и хорошо перемешать. Сверху начинку посыпать натертым на терке оставшимся охлажденным тестом. Выпекать пирог в течение 25–30 минут при температуре 200–220оС. Готовый пирог нарезать