Лучшие блюда из картофеля. Разнообразные меню для будней и праздников. Эдуард Николаевич Алькаев
Читать онлайн книгу.
белый по-румынски
Очищенный сырой картофель заливаем подсоленной кипящей водой и варим до мягкости. Воду сцеживаем в кастрюлю. А картофель протираем сквозь сито или разминаем. Сырой желток размешиваем с картофельным пюре и все это заливаем картофельным отваром. Приправить суп зеленью, поджаренным луком и небольшим количеством сливочного масла.
Состав: картофель – 800 г; молоко – 1 стакан; масло сливочное – 40 г; лук репчатый – 60 г; зелень, соль по вкусу.
Очищенный картофель варим, добавив мелко нарубленный тмин.
Сметану взобьем с мукой и добавим в картофельный бульон. Супу даем еще раз закипеть и прибавляем мелко нарубленные яйца, петрушку, укроп или какую-нибудь другую зелень.
Состав: картофель – 700 г; яйца – 2 шт.; сметана или молоко – 1 – 1,2 стакана; мука – 2 ст. ложки; нарубленная зелень петрушки или укропа – 2 ст. ложки; тмин, соль по вкусу.
Лук подрумяниваем на сковороде с подсолнечным маслом. Затем туда добавляем нарезанное кусочками свиное сало. Заранее отваренный и остуженный картофель натираем на терке, кладем на сковороду и перемешиваем с луком и свиным салом. Добавляем красный перец. Все это опускаем в кастрюлю с картофельным отваром и варим 20–25 минут. После чего прибавляем томатное пюре и солим.
Подавать на стол в горячем виде.
Состав: картофель – 600 г; лук репчатый – 1 шт.; сало свиное – 40 – 80 г; мука – 1 ст. ложка; томат-пюре – 3 ст. ложки; соль и перец по вкусу.
В кипящую подсоленную воду кладем мелко нарезанные картофель и морковь. В конце варки прибавляем лук, поджаренный на масле. Когда все сварится, добавляем готовые шкварки. Шкварки готовим из любого сала (кроме свиного): говяжьего, бараньего, куриного, гусиного.
Состав: картофель – 1 кг; морковь – 40 г; лук репчатый – 80 г; шкварки – 40 г; масло для поджарки лука – 40 г; соль по вкусу.
Картофель варим в воде и заправляем пассерованным в шпике луком.
Состав: картофель – 600 г; лук репчатый – 25 г; шпик – 40 г; соль, перец по вкусу.
Подготовленные куриные потроха варим до готовности. Бульон процеживаем, кладем в него промытое пшено, нарезанный крупными кубиками картофель, пассерованные на свином сале лук и овощи и варим суп до готовности. За 10 минут до окончания варки в суп кладем специи и солим.
Состав: картофель – 500 г; потроха куриные – 400 г; морковь – 80 г; лук репчатый – 80 г; петрушка – 20 г; лук зеленый – 40 г; пшено – 120 г; сало свиное топленое – 40 г; перец, зелень, соль по вкусу.
Лук, морковь, петрушку мелко нарезаем и пассеруем с луком до полуготовности. Картофель режем кубиками. Все запускаем в бульон. Суп доводим до готовности.
Мозги кладем в холодную воду на 30 минут, снимаем пленку и отвариваем в подкисленной уксусом воде. Готовые мозги вынимаем из отвара, даем