Лучшие блюда из картофеля. Разнообразные меню для будней и праздников. Эдуард Николаевич Алькаев
Читать онлайн книгу.
горошком, солью и перцем.
Можно заправить майонезом или сметаной и украсить зеленью.
Во второй вариант добавляем к выше сказанному яблоки (свежие или маринованные), вареную морковь, яйцо.
Состав: картофель – 3 шт.; кальмары – 500 г; огурец свежий или маринованный – 1 шт.; зеленый горошек – 3 ст. ложки; перец, соль по вкусу.
Для второго варианта: яблоко – 2 шт.; морковь – 2 шт.; яйцо – 1 шт.
Отварить картофель в мундире, очистить, остудить, нарезать мелкими кубиками. Фасоль отварить в небольшом количестве воды с добавлением 1 ст. ложки растительного масла.
Лук, огурцы, соленые грузди нашинковать и соединить с картофелем и фасолью.
Посыпать черным молотым перцем, полить растительным маслом, выложить в салатник.
Состав: картофель – 600 г; фасоль – 1/2 стакана; грузди соленые – 250 – 300 г; лук репчатый – 1 головка; огурцы соленые – 2 шт.; перец черный, масло растительное по вкусу.
Первые блюда
Приготовим отвар из овощей. Молодой картофель нарезаем ломтиками или соломкой, опускаем в процеженный овощной отвар и варим. Суп будем заправлять разведенной в отваре мукой. Прокипятим, посолим. Положим сметаны. Посыпаем рубленым укропом.
Состав: картофель – 600 г; овощи – 250 г; сметана – 200 – 250 г; мука – 1 ст. ложка; рубленая зелень – 2 ст. ложки; соль по вкусу.
Приготовим овощной отвар из моркови и петрушки, процедим, вскипятим. Опустим туда очищенный промытый мелкий целый картофель, мелко рубленный и пассерованный на сливочном масле репчатый лук. Доводим на медленном огне до готовности.
В конце варки кладем промытый, мелко рубленный зеленый укроп и снимаем с огня. Желтки растираем со сливочным маслом, разводим овощным отваром. Вливаем эту смесь в суп, добавляем соль, перец и размешиваем. При подаче на стол суп разливаем в тарелки и кладем по 1–8 гренок из белого хлеба.
Состав: картофель молодой – 800 г; морковь – 150 г; петрушка – 15 – 20 г; сливочное масло – 2 ст. ложки; желтки – 2 шт.; хлеб для гренок – 400 г; зелень укропа, соль по вкусу.
Мелко режем очищенный картофель и варим в подсоленном кипятке. Сразу же опускаем в воду шпинат и даем вскипеть. Добавляем сливки или молоко, масло. Прокипятим.
Перед подачей на стол посыпаем рублеными укропом и петрушкой.
Состав: картофель – 600 г; шпинат – 260 г; сливки или молоко – 2 стакана; масло – 2 ст. ложки; рубленый укроп, петрушка, соль по вкусу.
Картофель очистим, промоем, зальем 4 стаканами холодной воды и варим до мягкости. Затем протираем через сито. Полученное пюре разводим слитым отваром и молоком, добавим соль и еще раз вскипятим.
Перед подачей суп заправляем яичным желтком, растертым с маслом.
Состав: картофель – 800 г; молоко – 2 стакана; масло – 2 ст. ложки; яйца – 2 шт.; соль по вкусу.
Готовим