Праздничный стол. Разнообразные меню для торжественных случаев. Эдуард Николаевич Алькаев
Читать онлайн книгу.
которые подаются в чашках, пьем как пили бы кофе или чай, не пользуясь ложкой. Ложку употребляем, когда хотим выловить плавающие гренки, яйцо, кусочки мяса. Но если суп подан в чашке с двумя ушками, пользуемся ложкой.
Суп-пюре сервируют главным образом в чашке и едят десертной ложкой, причем левой рукой держат ручку чашки. Из чашки допивают лишь остатки.
Пользуясь во время еды вилкой и ножом, нож держат в правой, а вилку – в левой руке. Когда едят только вилкой, ее берут в правую руку. Не следует брать вилку, нож или ложку чересчур близко к основанию. Нельзя брать ложкой то, что можно взять вилкой.
На вилку не накалывают и берут столько, сколько на ней умещается, не сваливаясь.
Не стоит нарезать сразу весь кусок – мясо остынет и станет невкусным, следует отрезать один кусочек и съесть.
Резать весь кусок можно только детям, которые еще не привыкли есть самостоятельно или умеют пользоваться лишь вилкой.
Некоторые блюда, которые не режут ножом, например, омлет, яичницу и т. д., едят только вилкой. Ее держат в правой руке и помогают при еде кусочком хлеба, который держат в левой руке.
Закончив еду, нож и вилку кладут на тарелку рядом друг с другом параллельно в знак того, что вы больше есть не будете. Если вы еще не закончили есть, прибор скрещивают, нож вправо, вилку влево.
Рядом с тарелкой кладут салфетку, бумажную или из ткани. Обычно ее только прикладывают ко рту (как бы промокая губы). Делают это перед тем, как пить, чтобы на стекле не остались следы от жирных губ или в конце трапезы, если не было предусмотрено индивидуальных матерчатых салфеток.
Ножи, вилки, ложки передают ручкой вперед, ни в коем случае не касаясь той части, которая предназначена для еды. Самому в таком случае следует брать прибор за нейтральную середину.
Птицу, дичь едят с помощью ножа и вилки. Однако, разрезая мясо на куски, не стоит прилагать слишком больших усилий, так как отрезанный кусочек может легко выскользнуть из тарелки на скатерть.
Рыбу в горячем виде (судак, лещ, карп) принято есть при помощи специального прибора, чтобы не подрезать кости. У тупого лезвия ножа этого прибора лопатообразная форма, а у вилки – четыре зубца. Если таких приборов нет, то рыбу едят при помощи двух вилок. Можно есть рыбу и одной вилкой, при этом держа ее в правой руке и помогая себе кусочком хлеба в левой руке.
Котлеты, тефтели, голубцы или другие рубленые блюда едят вилкой, держа ее в правой руке. Корочкой хлеба можно помочь поддеть на вилку кусочек.
Мясо с овощами – блюдо проблемное. На сегодня в мире существуют две крайне антагонистические рекомендации, как есть такое блюдо. Согласно первой – ни на минуту нельзя выпускать из правой руки ножа, из левой – вилки. Первым правилом руководствуются американцы.
В европейском понимании этот способ далек от элегантности, мы придерживаемся второго. Таким образом, будет правильным отрезать кусочек мяса, придерживая его вилкой, повернутой выемкой вниз. На отрезанный кусочек