Праздничный стол. Разнообразные меню для торжественных случаев. Эдуард Николаевич Алькаев
Читать онлайн книгу.
пополам, затем на четвертинки. Взяв ломтик на вилку, снимаем ножиком кожицу, удаляем сердцевину, особого мастерства требует умение удержать при этом предмет нашего лакомства на вилке. Затем очищенный кусочек едим на тарелке, пользуясь ножиком и вилкой.
Персики и абрикосы разрезают ножом пополам, косточки кончиками пальцев кладут на тарелку.
Садовые и лесные ягоды едят ложечкой. Клубнику следует подавать очищенной, без зелени. Некрасиво раздавливать на тарелке клубнику, поданную с сахаром и сметаной. Образовавшаяся масса выглядит не очень эстетично. Сказанное относится и к лесной землянике.
Апельсины ножом очищают от кожуры и делят на дольки. Грейпфрут подается разрезанным поперек, середина отделяется от кожуры, но остается внутри. Посыпаем сахарной пудрой и едим ложечкой.
Бананы очищают от кожуры и едят ножом и вилкой, отрезая кружочками.
Виноград, как правило, съедают целиком. Сливы разламывают пальцами, косточки кладут на тарелочку.
Смородину и виноград с грозди срывают пальцами.
Дыня не любит ножа. Пользуемся ложечкой.
Арбуз прямо-таки просит, чтобы его ели самым примитивным способом, т. е. держа сочный ломоть двумя руками. Не поддавайтесь соблазну! Полукруг арбуза следует положить на тарелку, отрезать ножом кусочек и, освободив его от семечек, на вилке отправлять в рот.
После обеда подают кофе. Следует помнить, что ложечкой кофе только помешивают, после чего ее сразу же кладут на блюдце. В чашке ложку не оставляют. Кусковой сахар из сахарницы берут щипчиками. А сахарный песок ни в коем случае нельзя брать своей чайной ложкой, тем более мокрой.
Следуя дома всем правилам поведения за столом, вы постепенно приобретете необходимые навыки. Они станут для вас естественными и привычными, и вы уже не сможете поступать иначе.
Трудные случаи
С каждым вполне может случиться, что, находясь в каком-либо обществе или за границей, ему придется отведать кушанья, которые до этого есть не приходилось. Если не знаешь, как в этом случае поступать, надо посмотреть, как это делают другие. Вот несколько рекомендаций относительно редких кушаний.
Артишоки – это овощи. Их мясистые листья образуют своего рода бутон. Артишоки подаются в большинстве случаев с растопленным маслом, голландским соусом или подливой; их едят руками. Листья отделяют пальцами правой руки (большим и указательным), макают в соус и едят мясистую часть. Несъедобную часть артишоков кладут обратно, на край тарелки. Кочерыжку артишоков размельчают и едят вилкой. На торжественных обедах часто подают только фаршированные артишоки. Когда едят артишоки, на стол ставится чаша для ополаскивания пальцев.
Из всех овощей труднее всего есть по правилам спаржу. В наш век хромированных столовых приборов уже не является тяжким грехом разрезать спаржу ножом. Спаржу можно есть и с вилки: спаржу складывают пополам и поддевают вилкой, помогая ножом.
Наконец, третья возможность, которая раньше считалась