Сладкие блюда и напитки. Эдуард Николаевич Алькаев
Читать онлайн книгу.
подачей на стол опустить форму на несколько секунд в горячую воду и выложить мусс на блюдо.
Состав: апельсины – 2 шт., лимон – 1 шт., сахарный песок – 200 г, вода – 2,5 стакана, желатин – 2,5 ст. ложки.
Мусс из арбуза
Из мякоти арбуза при помощи соковыжималки отжать сок. В сок ввести сахар и лимонную кислоту, а затем, доведя до кипения, растворить в нем предварительно замоченный желатин. Полученную массу охладить до 30 – 35° С, взбить, переложить в порционную посуду и снова охладить.
Состав: мякоть арбуза – 900 г, сахар – 100 г, желатин – 10 г, лимонная кислота.
Мусс из брусники
Промытую бруснику протереть через сито, добавить мед или сахар. Яичные белки взбить, постепенно, по ложке, добавляя в них приготовленную массу. Подавать мусс с молоком. Вместо свежей брусники можно взять брусничный джем.
Состав: брусника – 300 г, яичные белки – 3 шт., мед или сахар.
Мусс из вишен
Из промытых спелых вишен удалить косточки, очищенные ягоды соединить с белками, сахаром и взбивать до образования крепкой пены (масса должна увеличиться в объеме в 2 – 3 раза). В конце взбивания всыпать ванильный сахар. Готовый мусс разлить в формочки и вынести на холод. Украсить целыми ягодами вишни и тертым шоколадом. Подавать с молоком.
Состав: вишня без косточек – 200 г, сахар – 200 г, белки – 2 шт., тертый шоколад – 3 ч. ложки, ванильный сахар.
Мусс клубничный или малиновый
Вымытые и обсушенные ягоды измельчить на миксере или вручную до образования однородной массы. Воду нагреть, растворить в ней сахарный песок и ввести предварительно замоченный желатин. Непрерывно помешивая, довести смесь до кипения, после полного растворения желатина ввести ягодную массу и лимонную кислоту.
Смесь охладить до 30° С и взбить до образования пышной однородной массы. Готовый мусс разлить по формочкам и поставить в холодное место для застывания. При подаче мусс можно полить сиропом.
Состав: клубника или малина – 1 стакан, сахар – 0,7 стакана, желатин – 2 ст. ложки, вода – 3,5 стакана.
Мусс клюквенный
Приготовить сироп, как для лимонного желе (вместо лимона взять клюкву). Затем развести в нем замоченный желатин и варить 15 – 20 минут. Массу охладить до 35 – 40 °C и взбить венчиком или в миксере до увеличения в объеме в 1,5 – 2 раза.
После взбивания мусс разлить в формочки или на протвешки.
Состав: клюква – 250 г, сахарный песок – 200 г, желатин – 25 г; для сиропа: сахарный песок – 100 г, клюква – 50 г.
Мусс из ананасов
Технология приготовления, как у мусса клюквенного.
Состав: консервированный ананас с сиропом – 350 г, сахарный песок – 150 г, желатин – 25 г; для сиропа: сахарный песок – 100 г, вино – 50 г.
Мусс земляничный
Технология приготовления, как у мусса клюквенного.
Состав: земляника садовая – 250 г, сахарный песок – 200 г, желатин – 25 г; для сиропа: сахарный песок – 100 г, земляника – 100 г.
Мусс лимонный
Технология