Сладкие блюда и напитки. Эдуард Николаевич Алькаев
Читать онлайн книгу.
Ягоды погрузить в кипящий раствор и снять кастрюлю с компотом с огня, закрыть крышкой и дать настояться.
Состав: сахар – 150 г, вода – 600 мл, ягоды – 300 г, немного лимонной кислоты.
Компот из дыни
Дыню очистить и нарезать на ломтики. Затем гофрированным ножом разделить на ромбовидные кусочки, уложить их в вазу и залить горячим сахарным сиропом с добавлением лимонного сока. Компот подать охлажденным.
Состав: дыня – 1 кг, вода – 400 г, сахар – 100 г, сок 1 лимона.
Компот из земляники (малины)
Ягоды перебрать, промыть, засыпать сахаром (половина нормы) и оставить, пока сахар почти полностью не растворится. Из остального сахара и воды сварить сироп, охладить его и залить приготовленные ягоды.
Состав: земляника или малина – 500 г, вода – 2 стакана, сахар – 200 г.
Компот из клубники
Сварить густой сироп, снять с огня, ароматизировать его ванилином и охладить. Перебрать и промыть клубнику. Если ягоды крупные, разрезать их пополам, уложить в вазу для компота и залить сиропом.
По желанию компот можно подать со сметаной.
Состав: клубника – 1 кг, сахар – 250 г, вода – 2 стакана, ванилин.
Компот из крыжовника
Очищенный, не совсем зрелый крыжовник вскипятить в воде и откинуть на решето. Приготовить сироп, положить в него остывший крыжовник, вскипятить опять, добавить ванилин, вылить на блюдо и остудить.
Состав: крыжовник – 4 – 5 стаканов, сироп, ванилин.
Компот из свежих персиков
Персики опустить в кипящую воду. Через 2 —
3 минуты вынуть их из воды, снять кожицу, разрезать пополам и удалить косточки. В кастрюлю всыпать сахарный песок, залить его четырьмя стаканами горячей воды, размешать, положить персики и довести до кипения.
После этого снять с огня и положить ванилин.
Состав: персики – 500 г, сахарный песок – 0,7 стакана, ванилин.
Компот из тыквы с клюквой
Клюкву перебрать, размять, залить водой и вскипятить. Затем процедить, добавить в отвар сахар и мед. Горячей жидкостью залить натертую на крупной терке тыкву и дать ей пропитаться сиропом. Компот подать со взбитыми сливками.
Состав: тыква – 600 г, клюква – 100 г, вода – 600 г, сахар – 80 г, мед – 40 г.
Компот из свежих яблок
Очищенные яблоки разрезать каждое на 6 – 8 частей и удалить сердцевину. Чтобы очищенные яблоки не потемнели, положить их в холодную воду, слегка подкисленную лимонной кислотой. В кастрюлю всыпать сахарный песок, влить 4 стакана горячей воды, положить нарезанные яблоки и при медленном кипении варить 10 – 15 минут (в зависимости от сорта яблок), пока они не станут мягкими. В готовый компот положить цедру лимона, апельсина или корицу. Если компот приготовляется из спелых антоновских яблок, то кипятить их не нужно – достаточно довести до кипения.
Состав: яблоки – 500 г, сахарный песок – 0,7 стакана, лимонная кислота, цедра или корица.
Компот из яблок с вином
Сладкие яблоки очистить, разрезать на четвертинки, удалить сердцевину