Торты и пирожные. Эдуард Николаевич Алькаев
Читать онлайн книгу.
форму с тортом на несколько секунд опустить в горячую воду и переложить его на блюдо, чтобы желированные фрукты оказались сверху. Украсить торт взбитыми сливками и обсыпать сахарной пудрой, равномерно просеивая ее сквозь небольшое ситечко над всей поверхностью торта.
Такой желированный торт можно приготовить и из бисквитного полуфабриката, пропитав его сиропом от консервированных фруктов. Вместо персиков или абрикосов использовать компоты из любых фруктов. Желе для торта можно приготовить из 1 стакана свежего апельсинового сока, 1 стакана воды, 250 г сахара и 25 г желатина, а вместо консервированных фруктов можно использовать свежие или засахаренные.
Состав: яйца – 5 шт., сахарная пудра – 150 г, мелкий сахар – 200 г, мука – 150 г, сода, смешанная с аммонием – 1 ч. ложка, соль.
Из всех продуктов приготовить песочное тесто, не размешивая его долго, иначе тесто получится очень рассыпчатым. Из готового теста выпечь тестяную форму-корзинку: слой теста уложить в форму, разровнять руками, слегка подняв его на края формы. Выпечь в горячей духовке до легкого подрумянивания, следить, чтобы тесто не пересохло.
Бисквитное тесто приготовить холодным способом: желтки осторожно отделить от белков, добавить 6 столовых ложек сахара, ванилин и хорошо взбить. Белки взбивать, постепенно добавляя оставшийся сахар. При взбивании желтковой массы добавлять в нее постепенно пену взбитых белков и вводить муку и крахмал. В конце приготовления осторожно ввести оставшуюся белковую пену и перемешать. Подготовленное бисквитное тесто вылить на обильно смазанный маслом (до 5 мм) противень, разровнять и выпекать в умеренно нагретой духовке до подрумянивания.
Приготовление желе. Желатин залить одной третью стакана воды, дать разбухнуть, затем растворить в оставшейся горячей воде, добавить сахар и клюквенный сок. Отдельно взбить сливки с сахаром и ванилином.
Готовому бисквиту дать остыть в течение 6–8 часов, затем смазать клюквенным вареньем. На плоское блюдо уложить песочный пласт, смазать его взбитыми сливками. Подготовленный бисквитный пласт нарезать на полоски шириной 4–5 см и скатать одну из них плотным рулетиком. Положить рулетик в середину песочного пласта и следующие полоски бисквита закрутить вокруг него. Торт смазать вареньем, залить остывшим желе, бока украсить взбитыми сливками и хорошо охладить.
Состав для песочной основы торта: мука – 200 г, сахар – 100 г, сливочное масло – 200 г, яйцо – 1 шт., сметана – 1 ст. ложка, ванилин или тертая лимонная цедра; для бисквитной основы торта: яйца – 8 шт., мука – 4 ст. ложки, крахмал – 4 ст. ложки, сахар – 8 ст. ложек, ванилин; для клюквенного желе: клюквенный сок – 0,3 стакана, вода – 0,75 стакана, сахар – 1 ст. ложка, желатин – 1 ч. ложка, протертое клюквенное варенье – 200 г, сливки – 2 стакана, ванилин.
Приготовить бисквитное тесто и выпечь его в круглой, квадратной или другой форме до легкого подрумянивания в средненагретой духовке.
В