Кулинарные сюжеты деревенской жизни. Наталья Ксенжук
Читать онлайн книгу.
свежемолотый перец, по вкусу
шнитт-лук и базилик, мелко нарезать, для подачи
Разогреть духовку до 180°С.
В форму для запекания выложить сыр фета одним куском. Рядом положить помидоры и оливки, сбрызнуть оливковым маслом, посыпать рубленой петрушкой, добавить соль и перец.
Запекать 35–40 минут.
Подавать на подсушенном багете или ржаном хлебе, щедро посыпав шнитт-луком и базиликом.
Брускетты с кремом из рикотты и лисичек
Первые лисички я люблю обжарить и подавать с молодым картофелем. И только потом начинаются эксперименты с этими грибами. Эти брускетты – удачный результат одного из них. Хрустящий хлеб с нежным грибным кремом. Плюс капля трюфельного масла для аромата.
на 4 порции
4 куска ржаного хлеба или чиабатты
400 г лисичек, очистить от мусора
растительное масло, для жарки
1 лук-шалот, мелко нарезать
соль, по вкусу
250 г рикотты
небольшой пучок шнитт-лука, мелко нарезать
трюфельное масло, по вкусу
Хлеб подсушить на сухой сковороде.
Лисички мелко нарезать, часть оставить целыми, для подачи.
На сковороде разогреть масло, добавить лисички, нарезанные и целые, и лук, посолить. Обжаривать на большом огне в течение 3–4 минут.
Целые лисички отложить в сторону.
В отдельную емкость выложить рикотту, обжаренные лисички с луком, шнитт-лук. При необходимости добавить соль.
На блюдо для подачи выложить хлеб, смазать его получившимся кремом из рикотты и лисичек, украсить целыми лисичками, сбрызнуть трюфельным маслом. Подавать сразу же.
Суп со шпинатом и фисташковой гремолатой
Лук-порей, шпинат и фисташки, оказывается, могут стать одним прекрасным супом. Как-то особенно приятно, что почти все ингредиенты можно собрать со своих грядок и приготовить обед, достойный приема важных гостей.
на 4 порции
2 ст. л. оливкового масла
1 лук-порей, только светлая часть, нарезать тонко
2 зубчика чеснока
соль, перец, по вкусу
1 1/2 л овощного бульона
4-5 шт. среднего картофеля, очистить, нарезать кубиками
200 г шпината, промыть, мелко нарезать
2 ст. л. свежей петрушки, мелко нарезать
1 ст. л. зеленого лука, мелко нарезать
1 ст. л. лимонного сока
ДЛЯ ГРЕМОЛАТЫ:
50 г очищенных фисташек, мелко нарубить
2 ст. л. свежей петрушки, мелко нарезать
1 ст. л. зеленого лука, мелко нарезать
1 ст. л. лимонной цедры
1 зубчик чеснока
1 ч. л. лимонного сока
соль, по вкусу
оливковое масло, для подачи
На сковороде на среднем огне разогреть масло. Добавить лук-порей, обжаривать 5–7 минут до легкого зарумянивания. Добавить чеснок, посолить, обжаривать в течение 1 минуты.
В кастрюлю налить бульон, разогреть. Добавить картофель, лук и чеснок, варить 20 минут до полной готовности картофеля.
Когда