Официант-бармен. Современные бары и рестораны. В. А. Барановский
Читать онлайн книгу.
на втором – зал.
Танцевальная площадка может находиться в центре зала или заканчивать перспективу интерьера. Площадку выделяют из окружающего пространства с помощью специального освещения. В ресторане норма площади для эстрады и танцевальной площадки составляет 0,15 м2 на одно место, глубина эстрады – 3–8 м.
Интерьер ресторана
Ансамбль, в котором отдельные элементы связаны единым замыслом, – это интерьер.
Интерьер ресторана, как и всякого другого предприятия общественного питания, включает планировочно-технологическое решение помещений, их освещение, цвет стен, пола, потолков, отделочные материалы, декоративное оформление торговых и банкетных залов. С решением интерьеров должно быть органически связано оформление технологического, торгового и холодильного оборудования ресторана, стиль мебели, столового белья и посуды. Красивый, со вкусом решенный интерьер, обеспечивая уютную обстановку и необходимый комфорт, способствует воспитанию эстетического вкуса посетителей.
Важный прием в решении современного интерьера ресторана – деление пространства торгового зала на отдельные зоны, секторы. На смену огромным залам прежних лет, где человек за столиком как бы терялся в пространстве и не всегда чувствовал себя уютно и непринужденно, пришли небольшие залы с различными перегородками между ними (например, раздвижные стены). В одном большом зале путем применения невысоких перегородок, цветочниц и т. д. создаются уютные ниши и боксы.
При оформлении помещений ресторана учитываются его наименование, содержание меню, особенности обслуживания и некоторые другие факторы.
Условно интерьеры делят на две группы: динамическую и статическую. Для первой группы характерно единство внутреннего объема зала, холла, лестницы, входа и наружной стены. Рестораны такого типа имеют часть зала, как бы вынесенную на свежий воздух. Посетитель, пришедший с улицы, сохраняет эмоционально-психологический настрой, который получил, осматривая, к примеру, архитектурные памятники или созерцая виды природы.
Интерьеры второй группы отличаются замкнутостью внутреннего пространства зала.
Крупным ресторанам свойственна строгость в оформлении залов, что создает атмосферу торжественности и праздничности.
Комплексность оформления, создающая лицо предприятия, его индивидуальные черты, – основной принцип создания интерьера современного ресторана. Широко применяются сборно-разборные модульные конструкции, что позволяет трансформировать внешний вид зала за счет цвета, фактуры покрытий и т. п.
Интерьер ресторанов, баров и кафе не терпит холодных официальных материалов и тонов. Дерево, мягкие ткани, ковровые покрытия придают помещениям домашний уют.
Оформление интерьера определяется и спецификой ресторана. Рестораны в виде «трактиров», «почтовых станций», «мельниц» сами диктуют характер оформления помещений.
Существенную