Этикет традиционного застолья

      • Для каждого из приглашенных на банкет на стол ставится столовая мелкая тарелка, справа от нее закусочная, а слева от нее – так называемая пирожковая, или тарелка для хлеба.

      • Справа от каждой мелкой тарелки располагается ложка и нож (острой стороной лезвия в сторону тарелки), слева – вилка. Ложки и вилки должны лежать выпуклой стороной книзу. Если возможно, хорошо поставить возле каждого прибора одну маленькую солонку. Салфетки, сложенные в форме обычного треугольника или более нарядно в форме цветка, кладут на закусочные тарелки.

      • Возле каждого прибора желательно поставить мелкую рюмку для водки, рюмку для вина, фужер для шампанского, высокий бокал для минеральной воды или фруктового сока.

      • При большом числе присутствующих на банкете гостей горячие блюда принято разносить или подавать порционно, после закусок. Кушанье, уже разложенное на тарелки, подается гостю с правой стороны; кушанье, предлагаемое на блюде, подается, наоборот, слева, и гость должен сам положить его себе на тарелку.

      Банкет-фуршет

      Банкет-фуршет обычно организуют в тех случаях, когда в достаточно ограниченное время необходимо принять большое количество гостей. Едят и пьют гости стоя и общаясь между собой, а также могут уйти с банкета в любое время, не дожидаясь его окончания.

      Банкет-коктейль

      Банкет-коктейль устраивают при обслуживании участников различных международных конференций, совещаний, симпозиумов. Можно принять довольно большое количество гостей и в сравнительно небольшом помещении.

      Деловой банкет-коктейль по времени рассчитан примерно на час, его обычно организуют в перерывах совещаний или конгрессов. Банкет-коктейль с целью отдыха длится около двух часов и проводится, как правило, после окончания конференций, иногда – на свежем воздухе.

      Правила проведения банкет-чая

      Банкет-чай рассчитан примерно на два часа, проводится во второй половине дня.

      На накрытый цветной скатертью чайный стол напротив каждого места гостя ставят чайный прибор, десертную тарелку, справа и слева от нее кладут десертные ножи и вилки, а при наличии в меню фруктов – фруктовый прибор на десертной тарелке, перед которой иногда, в особо торжественных случаях, ставят бокалы для шампанского. Розетки для варенья ставят стопками у каждой вазы с вареньем, медом или джемом.

      За полчаса до начала банкета на столе расставляют сладкие блюда и различную выпечку. Сладкий пирог или торт заранее нарезают на порционные куски. Ко всем сладким блюдам непременно должны быть поданы специальные приборы для раскладывания – лопатки,