Нескучные десерты. Виталий Истомин
Читать онлайн книгу.
120 г
Яйца 2 шт.
Сметана 50 г
Мука пшеничная 300 г
Разрыхлитель 7 г
➧ Соединяем в глубокой миске сливочное масло и сахарную пудру. Взбиваем на умеренной скорости до белой пышной массы.
➧ Не прекращая взбивать, вводим яйца по одному, каждый раз перемешивая до однородности, и продолжаем взбивать примерно 1 минуту.
➧ Получившуюся массу аккуратно смешиваем со сметаной, затем добавляем просеянную с разрыхлителем муку.
➧ Заворачиваем тесто в пищевую пленку и даем отдохнуть 2 часа в холодильнике.
➧ Для тарта охлажденное тесто раскатываем в круглый пласт толщиной 2 мм, удобно делать это между двумя листами пергамента. Выкладываем тесто в форму, прижимая плотно ко дну и формируя бортик. Охлаждаем форму с тестом в холодильнике в течение 10–15 минут. Перед выпечкой делаем проколы вилкой по всей поверхности теста. Застилаем тесто пергаментом и насыпаем груз (обычно я многократно использую фасоль, потому что она равномерно покрывает всю поверхность) до краев, это не даст тесту подняться, ведь нам нужен тонкий корж.
➧ Выпекаем корж в заранее разогретой до 170 °C духовке 15 минут.
➧ Убираем пергамент вместе с грузом, а корзинку ставим в духовку и выпекаем до равномерного светло-коричневого цвета. Остужаем.
Ягодный тарт
На тарт диаметром 22 см
Тесто по рецепту Рецепт базового песочного теста
Крем патисьер:
Яйца 2 шт.
Сахар 125 г
Крахмал кукурузный 30 г
Сливки жирностью 33 % 250 мл
Молоко 250 мл
Ваниль 1 стручок или ванилин 1 г
Масло сливочное 50 г
Малиновый соус:
Малина замороженная 150 г
Сахар 45 г
Вода 50 мл
Для украшения:
Малина 100 г
Черника 100 г
Клубника 200 г
➧ Приготовим тесто и выпечем основу для тарта по базовому рецепту на стр. 18.
➧ Для крема в сотейнике смешиваем сливки и молоко. Стручок ванили разрезаем кончиком ножа вдоль пополам, вынимаем семена и добавляем их вместе со стручком в сотейник, либо добавляем ванилин. Доводим смесь до кипения.
➧ Тем временем в отдельной миске венчиком смешиваем яйца, сахар и кукурузный крахмал до растворения сахара.
Конец ознакомительного фрагмента.
Текст предоставлен ООО «ЛитРес».
Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на ЛитРес.
Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.