Лучшие блюда для праздничного стола. Просто, дешево, красиво, вкусно. Агафья Звонарева
Читать онлайн книгу.
добавить нарезанные и припущенные шампиньоны или белые грибы, влить соус с мадерой, проварить и наполнить корзиночки. При подаче на корзиночку положить шляпку шампиньона и посыпать мелко измельченной зеленью.
Корзиночки с паштетом из печёнки
Состав: корзиночки – 4 шт. (по 20–25 г), паштет из печенки готовый – 100–120 г, сыр – 8, масло сливочное – 8.
Формочки выложить тонким слоем сдобного или слоеного теста, заполнить паштетом из печенки, выровнять, посыпать тертым сыром, сбрызнуть растопленным сливочным маслом. Запекать корзиночки с паштетом в жарочном шкафу непосредственно перед их подачей. Готовые корзиночки вынуть из формочек и уложить на десертную тарелку, покрытую бумажной салфеткой.
Корзиночки с мозгами под молочным соусом
Состав: корзиночки – 4 шт., мозги – 85 г, мука – Юг, масло сливочное —10 г, соус молочный – 60 г, сыр —10 г.
Металлические формочки выложить тонким слоем сдобного или слоеного теста. Подготовленные телячьи или говяжьи мозги запанировать в муке, обжарить на масле, положить в корзиночки, залить молочным соусом, посыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом и запечь в жарочном шкафу.
Волованы с петушиными гребешками
Состав: петушиные гребешки – 60–80 г, масло сливочное – 5 г, шампиньоны – 20 г, соус – 60 г, волованы – 4 шт., лимонная кислота, зелень.
Обработанные петушиные гребешки припустить в крепком курином бульоне с добавлением сливочного масла, лимонной кислоты, соли и после охлаждения нарезать кубиками. Припущенные шампиньоны нарезать тонкими ломтиками, прогреть с петушиными гребешками, добавить яично-масляный соус и размешать. При подаче в готовые волованы положить подготовленный фарш, сверху шляпку шампиньона, полить яично-масляным соусом и посыпать мелко нарезанной зеленью.
Биточки из телятины, фаршированные яйцом и луком
Состав: телятина —150 г, хлеб пшеничный – 25 г, молоко или вода – 35 г, лук репчатый – 35, масло топленое —10 г, яйца —15 г, сухари – 20 г, жир говяжий экстра —10 г, соус красный с луком – 75 г, перец, зелень.
Мелко нарезанный лук поджарить. Яйца, сваренные вкрутую, очистить и нарубить, добавить сухари, зелень петрушки и перемешать. Из котлетной массы сформовать четыре кружка толщиной в 1 см, положить на них подготовленный фарш, края кружка соединить, запанировать в сухарях, придать форму биточка и жарить. При подаче биточки положить на сковороду, подлить красный соус, довести до кипения и посыпать зеленью петрушки или укропом.
Биточки, запеченные под сметанным соусом
Состав: говядина – 150 г, хлеб пшеничный – 25 г, молоко или вода – 50 г, сухари молотые – 15 г, жир говяжий топленый – 5 г, масло сливочное – Юг, соус – 125 г, лук репчатый —10 г, сыр – 5 г, перец.
Биточки из котлетной массы сформовать весом по 20–25 а, запанировать в молотых сухарях и жарить.
Готовые биточки уложить на порционную сковороду, смазанную жиром, залить сметанным соусом с томатом и луком, посыпать тертым сыром, сбрызнуть растопленным