Лучшие блюда для праздничного стола. Просто, дешево, красиво, вкусно. Агафья Звонарева
Читать онлайн книгу.
нарезанную небольшими кусочками, припустить с добавлением огуречного рассола. Уложить рыбу на порционную сковороду, залить соусом рассол и, нагревая, довести до кипения. Украсить готовую рыбу кружочками очищенного лимона.
Осетрина по-русски
Состав: осетрина —150 г, соус томатный русский – 125 г, раковые шейки – 4 шт. или крабы 16 шт., лимон 1 долька.
Из обработанного сырого звена осетрины нарезать по 6–8 кусочков на порцию и припустить. На бульоне, в котором припускалась осетрина, приготовить томатный соус русский.
При подаче готовую осетрину положить в металлические чашечки (если подается одна порция) или на сковороду белого металла (на две – четыре порции), полить томатным соусом русским и довести до кипения. Украсить блюдо лимоном, раковыми шейками или кусочками крабов. Осетрину по-русски можно подать без раковых шеек и крабов.
Судак в соусе с грибами
Состав: судак – 150 г, шампиньоны или белые грибы – 30 г, раковые шейки – 4 шт. или крабы, омары, лангусты —16 шт., лимон 1 долька, соус —100 г.
Филе судака нарезать по 6–8 кусочков и припустить. Готового судака уложить на порционную сковороду, сверху на рыбу положить прогретые шампиньоны или белые грибы и полить томатным соусом или паровым соусом. При подаче блюдо довести до кипения, украсить раковыми шейками или кусочками крабов, омаров, лангустов, а также кружочком очищенного лимона.
Корзиночки с судаком в томатном соусе
Состав: корзиночки – 4 шт. (по 20–25 г), судак – 100 г, крабы – 12 шт. или раковые шейки 4 шт., шампиньоны – 20 г, соус томатный – 60 г.
Филе судака нарезать мелкими кусочками и припустить, добавить шампиньоны, нарезанные тонкими ломтиками, прогреть. Затем бульон слить, влить томатный соус, проварить и наполнить этой массой корзиночки из сдобного или слоеного теста. При подаче на каждую корзиночку положить по кусочку краба или по раковой шейке.
Корзиночки с печенью трески
Состав: корзиночки – 4 шт. (по 20–25 г), печень трески – 60 г, шампиньоны – 20 г, соус томатный – 60 г, крабы —16 шт.
В консервированную печень трески, нарезанную на кусочки, положить шампиньоны, нарезанные ломтиками, размешать и прогреть в бульоне. Затем бульон слить, добавить томатный соус, снова прогреть и наполнить корзиночки, выпеченные из сдобного или слоеного теста. При подаче на корзиночку положить кусочек краба.
Раковые шейки в томатном соусе
Состав: раки – 12 шт., соль – 3 г, шампиньоны – 40 г, соус томатный с вином – 60 г, морковь, петрушка, лук – 30 г, эстрагон – 5, лавровый лист, перец горошком, зелень.
Живых раков (омаров, лангустов) обмыть холодной водой и отварить с петрушкой, морковью, эстрагоном и душистым перцем. Отделить шейки раков, очистив их от панцирей. Положить шейки раков горкой в фарфоровую чашечку (кокотницу) или другую маленькую посуду и добавить припущенные шампиньоны, нарезанные ломтиками. Толстые части клешней, отделенные от панцирей, уложить вокруг раковых шеек по краям кокотницы и полить шейки томатным соусом с вином.
Раковые