Sila's Orientküche. Sila Sahin
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der Wölbung nach unten flach auslegen, den Strunk herausschneiden. Auf den unteren Teil eines Blattes längs 1 EL Füllung geben, dabei einen großen Rand frei lassen. Die äußeren Kohlseiten links und rechts über die Füllung legen, dann das Kohlblatt vorsichtig von unten nach oben straff über die Füllung rollen. Die Röllchen mit der offenen Seite nach unten dicht an dicht in eine Auflaufform legen.
4. Den Backofen auf 200° vorheizen. Übriges Tomatenmark mit übriger Brühe verrühren, leicht salzen und pfeffern. Die Kohlrouladen damit übergießen, sodass sie gut bedeckt sind, mit übrigem Öl beträufeln. Die Rouladen mit einem Deckel oder Alufolie abdecken und im heißen Ofen (Mitte) in 2 Std. garen, dabei falls nötig mit wenig Wasser übergießen, bzw. mit dem Garsud beträufeln. Die fertigen Rouladen mit der beiseitegelegten Petersilie bestreuen und mit Fladenbrot servieren.
TIPP
Damit man den inneren Teil des Kohls nicht wegwerfen muss, diesen klein schneiden und auf dem Boden von Pfanne oder Form verteilen, die Röllchen dann einfach darauflegen.
GRÜNE BÖREK-SCHNECKE
FÜR 6 PERSONEN
ZUBEREITUNG: 1 Std.
BACKEN: 35 Min.
PRO PORTION: ca. 405 kcal
250 g Yufkateig (ca. 10 rechteckige Blätter; ersatzweise Filoteig)
750 g Mangold
1 große Zwiebel
1 Knoblauchzehe
4 EL Bratöl
Salz – Pfeffer
1 TL Gemüsebrühe (Instant)
200 g Schafskäse (Feta)
1 Bund Frühlingszwiebeln
1 Bund glatte Petersilie
3 Msp. edelsüßes Paprikapulver
100 g türkischer Joghurt (10 % Fett; ersatzweise griechischer Joghurt)
50 ml Milch
1 Ei (M)
3 EL Olivenöl
1 TL Schwarzkümmel
1. Yufkateig 30 Min. Zimmertemperatur annehmen lassen. Inzwischen Mangold waschen und putzen. Stiele klein würfeln, Blätter in ca. 1 cm breite Streifen schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln.
2. In einer Pfanne 3 EL Bratöl erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin goldgelb andünsten. Mangoldstiele zugeben und unter Rühren anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Gemüsebrühpulver würzen, 4–5 EL Wasser unterrühren und die Stiele 10 Min. dünsten. Mangoldblätter untermischen und alles weitere 5–7 Min. dünsten. Lauwarm abkühlen lassen.
3. Währenddessen den Schafskäse fein zerkrümeln. Frühlingszwiebeln waschen, putzen und mit dem Grün in feine Ringe schneiden. Petersilie waschen, trocken schütteln und samt Stielen fein schneiden. Alles mit dem Mangold mischen und mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver abschmecken.
4. Den Backofen auf 180° vorheizen. Eine Tarteform (28 cm ø) mit Bratöl ausstreichen. Joghurt, Milch, Ei und Olivenöl verquirlen. Die Teigblätter gleichmäßig dünn damit bestreichen, etwas Joghurtmischung übrig lassen. Die Mangoldmasse in zehn Portionen teilen. Jeweils eine Portion als Streifen unten auf der Längsseite eines Teigblattes auslegen, dabei nach unten 3 cm, an den Seiten jeweils 2 cm frei lassen. Die Ränder links und rechts über die gesamte Teigblattlänge über die Füllung schlagen, anschließend den Teig von unten nach oben aufrollen.
5. So den gesamten Teig und die Füllung verarbeiten. Die Rollen mit der Naht nach unten von außen nach innen schneckenförmig in die Form legen. Die Oberfläche mit der übrigen Joghurtmischung bepinseln und mit Schwarzkümmel bestreuen. Die Börek-Schnecke im heißen Ofen (Mitte) in ca. 35 Min. goldbraun backen.
Dieses »Schnecken-Börek« macht zwar mehr Arbeit als normales Börek, bei dem die Füllung wie bei einer Pastete einfach zwischen zwei Teigschichten eingepackt wird. Aber dafür sieht das fertige Gericht super aus und wird zudem herrlich saftig.
DORADEN AUF KARTOFFELBETT
FÜR 4 PERSONEN
ZUBEREITUNG: 30 Min.
GAREN: 45 Min.
PRO PORTION: ca. 670 kcal
4 küchenfertige Doraden (à ca. 350 g)
1 Bund glatte Petersilie
1 Bio-Zitrone
1 Zwiebel
1 Tomate
1 kg festkochende Kartoffeln
7 EL Olivenöl
½ TL gemahlener Kreuzkümmel
1 TL edelsüßes Paprikapulver
3 Knoblauchzehen
5 Zweige Thymian
2 lange scharfe grüne türkische Paprika
Salz – Pfeffer
1. Die Doraden unter fließendem kaltem Wasser säubern, innen und außen gut trocken tupfen. Die Haut schräg 3–4-mal tief einschneiden. Petersilie waschen und trocken schütteln. Je 1–2 größere Stängel in die Bauchhöhlen stecken. Die Zitrone heiß waschen, aus der Mitte 2 Scheiben herausschneiden und diese halbieren. Den Saft aus den übrigen Hälften auspressen. Zwiebel schälen und in dünne Ringe schneiden. Die Tomate waschen und in dicke Scheiben schneiden, diese halbieren und mit je 2 Zwiebelringen und ½ Zitronenscheibe ebenfalls in die Bauchhöhlen stecken.
2. Kartoffeln schälen, in 4 mm dünne Scheiben schneiden und 10 Min. in eine Schüssel mit kaltem Wasser legen. Inzwischen 3 EL Olivenöl, 2 EL Zitronensaft, Kreuzkümmel und Paprikapulver verrühren. 1 Knoblauchzehe schälen und dazu pressen. Das Würzöl in den Einschnitten und auf der Haut der Fische verteilen. Thymian waschen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und fein hacken. Übrigen Knoblauch schälen und in dünne Scheiben schneiden. Paprika waschen, quer halbieren, weiße Trennwände und Kerne entfernen und die Hälften in Ringe schneiden.
3. Den Backofen auf 200° vorheizen. Kartoffeln in ein Sieb gießen, kalt abbrausen und trocken tupfen. Auf einem Blech mit übrigem Öl, übrigen Zwiebelringen, Thymian, Knoblauch und Paprika mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Kartoffeln im heißen Ofen (Mitte) 15–20 Min. garen. Das Blech herausnehmen, die Doraden auf die Kartoffeln legen und alles weitere 20–25 Min. garen. Inzwischen die Blättchen der übrigen Petersilie abzupfen und fein hacken. Das Blech aus dem Ofen nehmen, alles mit Petersilie bestreuen und servieren.
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