Johann Lafer - Das Beste: Meine Lieblingsrezepte. Johann Lafer
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Impressum
© eBook: GRÄFE UND UNZER VERLAG GmbH, München, 2019
© Printausgabe: GRÄFE UND UNZER VERLAG GmbH, München, 2017
Alle Rechte vorbehalten. Weiterverbreitung und öffentliche Zugänglichmachung, auch auszugsweise, sowie die Verbreitung durch Film und Funk, Fernsehen und Internet, durch fotomechanische Wiedergabe, Tonträger und Datenverarbeitungssysteme jeder Art nur mit schriftlicher Zustimmung des Verlags.
Projektleitung: Claudia Bruckmann, Regina Denk
Korrektorat: Anke Höhne, Caroline Kazianka
Covergestaltung: Leeloo Molnár
eBook-Herstellung: Martina Koralewska
ISBN 978-3-8338-7321-8
1. Auflage 2019
Bildnachweis
Fotos: Michael Wissing
Syndication: www.seasons.agency
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MINESTRONE
In dieser gehaltvollen Suppe sind die Aromen des Sommers mit den Nationalfarben und der bekannten Lebensfreude der Italiener vereint. Man nehme: eine satte Fülle an buntem Gemüse, reichlich frische Kräuter und einen erstklassigen Parmesan. Die Zutaten verändern sich von Region zu Region ein wenig, ebenso wie die Einlagen; in der Toskana und in Ligurien werden Nudeln bevorzugt, in der Lombardei eher Reis.
MINESTRONE
Für 4–6 Portionen: 3 Tomaten | 2 Möhren | 2 Stangen Staudensellerie | 6 kleine festkochende Kartoffeln
½ Stange Lauch | 150 g breite Bohnen | ¼ Wirsing | 1 große Zwiebel | 2 Knoblauchzehen | 5–6 EL Olivenöl
1 l Gemüsefond (Glas) | 2–3 Stängel Basilikum | ¼ Bund glatte Petersilie | 3 Zweige Thymian | 150 g TK-Erbsen
150 g Suppennudeln | Salz | Pfeffer aus der Mühle | einige Basilikumblätter zum Bestreuen | ca. 4 EL frisch geriebener Parmesan zum Bestreuen
Außerdem: Eiswasser
1 Die Tomaten auf der runden Seite mit einem spitzen Küchenmesser kreuzweise einritzen.
2 Die Tomaten in kochendem Wasser 20–30 Sekunden blanchieren, mit einer Schaumkelle herausnehmen und in Eiswasser abschrecken. Die Tomaten häuten, vierteln und die Stielansätze entfernen.
3 Die Tomatenviertel entkernen und grob würfeln.
4 Möhren putzen, schälen und schräg in Scheiben schneiden. Staudensellerie putzen, waschen, eventuell die Fäden abziehen. Kartoffeln schälen. Lauch und Bohnen putzen. Wirsing vom Strunk befreien. Kartoffeln und Gemüse waschen und klein schneiden.
5 Zwiebel und Knoblauch schälen und klein würfeln.
6 2 EL Öl in einem breiten Topf erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten.
7 Möhren, Kartoffeln und Bohnen dazugeben und etwa 1 Minute mitdünsten.
8 Die Tomatenwürfel ebenfalls dazugeben.
9 Anschließend den Fond unter Rühren angießen.
10 Basilikum, Petersilie und Thymian waschen, trocken schütteln und die Kräuter in den Fond geben.
11 Die Suppe zugedeckt bei kleiner Hitze etwa 15 Minuten köcheln lassen.
12 Dann das restliche Gemüse und die unaufgetauten Erbsen dazugeben.
13 Danach die Suppennudeln in die Gemüsesuppe geben.
14 Die Suppe zugedeckt bei kleiner Hitze weitere 8–10 Minuten garen, bis die Nudeln bissfest sind.
15 Abschließend die Suppe mit Salz und Pfeffer kräftig würzen.
16 Die Kräuterstängel entfernen. Die Minestrone in tiefen Tellern anrichten, mit dem restlichen Olivenöl beträufeln und mit Basilikumblättern und Parmesan bestreut servieren.
JOHANNS TIPP
»In diesen beliebten italienischen Suppenklassiker gehört jede Menge frisches Gemüse. Je nach Saison können Sie die Gemüsesuppe beliebig variieren, zum Beispiel mit grünem oder weißem Spargel, Spitzkohl, Kohlrabi, Zuckerschoten oder Blumenkohl.«