Thailand. Margit Proebst
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ZUBEREITUNG: 45 Min.
PRO PORTION CA.: 140 kcal
FÜR 4 PERSONEN:
300 g Hähnchenbrustfilet
4 EL Fischsauce
20 g gepresste Tamarinde
2 Stängel Zitronengras
1 Stück frischer Galgant (2–3 cm)
6 Zitronenblätter
2 EL tomyam-Paste (Glas; >)
200 g Austernpilze
8 Kirschtomaten
1 Bund Koriandergrün
1. Hähnchenfleisch kalt abwaschen und mit Küchenpapier trockentupfen. Das Fleisch in sehr feine Streifen schneiden und in einer Schüssel mit der Fischsauce vermischen. Die Tamarinde in 1/8 l kaltem Wasser 10 Min. einweichen.
2. In einem Topf 3/4 l Wasser zum Kochen bringen. Zitronengras von äußeren harten Blättern befreien, die Stängel weich klopfen, verknoten und in den Topf geben. Den Galgant waschen und in feine Scheiben schneiden, die Zitronenblätter waschen. Beides mit der tomyam-Paste zur Suppe geben. Tamarinde gut auspressen, die Fasern wegwerfen, die Flüssigkeit in die Suppe rühren und alles 10 Min. bei schwacher Hitze köcheln lassen.
3. Die marinierten Hähnchenstreifen in die Suppe einlegen, 5 Min. köcheln lassen, gelegentlich umrühren. Austernpilze putzen, eventuell mit Küchenpapier abreiben (nicht waschen!), die harten Stiele entfernen. Die Pilze in Streifen schneiden. Die Kirschtomaten waschen und vierteln. Beides zur Suppe geben und noch 3 Min. ziehen lassen.
4. Koriandergrün waschen und trockenschütteln. Die Blättchen abzupfen und grob hacken, kurz vor dem Servieren unter die Suppe rühren.
VARIANTE: Verwenden Sie statt der Austernpilze in Scheiben geschnittene Champignons oder Egerlinge.
Pilzsuppe mit Fleischbällchen
TOMJÜDHED
für Anfänger
MILD
Für Feste
ZUBEREITUNG: 45 Min.
PRO PORTION CA.: 95 kcal
FÜR 4 PERSONEN:
200 g gehacktes Puten- oder Hähnchenfleisch (siehe Tipp)
1/2 TL Salz
1/3 TL Zucker
1 Prise weißer Pfeffer
2 EL Tapiokamehl (>)
300 g Austernpilze
1 Stange Thai-Sellerie
3 Knoblauchzehen
1 EL Öl
3 EL helle Sojasauce
2 EL Fischsauce
1. Das Hackfleisch in einer Schüssel mit Salz, Zucker und Pfeffer würzen und mit dem Tapiokamehl verkneten.
2. Die Pilze putzen, eventuell mit Küchenpapier abreiben (nicht waschen!), harte Stiele entfernen. Pilze in Streifen schneiden. Den Sellerie waschen, putzen und schräg in 2 cm lange Stücke schneiden.
3. Knoblauch schälen und fein hacken. Das Öl in einem Pfännchen erhitzen und den Knoblauch darin goldgelb braten.
4. In einem Topf 1/2 l Wasser mit Soja- und Fischsauce zum Kochen bringen. Aus der Hackfleischmasse kleine Bällchen formen (oder mit einem Esslöffel kleine Nocken abstechen), ins kochende Wasser geben.
5. Die Fleischbällchen 3–4 Min. bei mittlerer Hitze garen. Pilze und Sellerie zur Suppe geben, 3 Min. köcheln lassen. Die Pilzsuppe in Schälchen verteilen und mit dem gebratenen Knoblauch bestreuen.
GARNIEREN: Bestreuen Sie die Suppe zusätzlich mit Schnittlauchröllchen.
VARIANTEN: 50 g eingeweichte Glasnudeln zufügen und/oder die Fleischbällchen aus Schweinehackfleisch zubereiten.
TIPP!
Hackfleisch von Pute oder Hähnchen gibt es hier zu Lande nicht fertig zu kaufen, Sie müssen es entweder selbst durch den Fleischwolf drehen oder – original thailändisch – mit einem schweren Messer zuerst in sehr feine Streifen, dann in kleine Würfel schneiden und diese schließlich fein hacken.
Schnittlauch ist in Thailand nicht heimisch, passt aber ausgezeichnet zu dieser Suppe. Puristen nehmen stattdessen Koriandergrün.
Suppe mit gefüllten Gurken
TOMJÜDDÄNG
FÜR GEÜBTE
Mild
AUS BANGKOK
EINWEICHEN: 30 Min.
Zubereitung: 45 Min.
PRO PORTION CA.: 100 kcal
FÜR 4 PERSONEN:
2 Salatgurken
1/2 l Rinderbrühe
Für die Füllung:
20 g Glasnudeln
1 Frühlingszwiebel
1 Knoblauchzehe
100 g Schweinehackfleisch
weißer Pfeffer
1/2 TL Salz
1 Prise Zucker
1. Die Glasnudeln für die Füllung 30 Min. in kaltem Wasser einweichen.
1. Die eingeweichten Glasnudeln lassen sich am besten mit einer Küchenschere in die gewünschte Länge schneiden.
2. Die Frühlingszwiebel waschen, putzen und sehr fein schneiden. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Beides mit dem Hackfleisch vermengen und mit Pfeffer, Salz und Zucker würzig abschmecken. Die Glasnudeln abgießen, in etwa 4 cm lange Stücke schneiden (Step 1) und mit der Hackfleischmasse verkneten.
2. Die Gurken mit der Hackfleischmasse füllen und von beiden Seiten gut hineindrücken, damit keine Hohlräume bleiben.
3. Gurken waschen, nach Geschmack schälen, die Enden abschneiden und jede Gurke in 3–4 Stücke schneiden. Samen und das geleeartige Fruchtfleisch mit einem Teelöffel herauskratzen. Die Hackfleischmasse in die ausgehöhlten Gurkenstücke füllen (Step 2) – das geht am besten mit den Fingern.
4. Die Rinderbrühe zum Kochen bringen. Die gefüllten Gurkenstücke einlegen und bei schwacher Hitze etwa 15 Min. köcheln lassen. Die Füllung ist gar, wenn sie sich fest anfühlt und auf Fingerdruck nicht mehr nachgibt.
3. Die gegarten Gurken in Scheiben schneiden. Vorsichtig zurück in die Brühe geben, damit die Füllung nicht herausfällt.
5. Die Gurken herausheben und abtropfen lassen. Jeweils in etwa 2 cm breite Scheiben schneiden (Step 3), vorsichtig in die Brühe zurückgeben, noch 2–3 Min. ziehen, aber nicht mehr kochen lassen.
GARNIEREN: Für Gäste die in Scheiben geschnittenen Gurken in eine Terrine geben, mit der kochend heißen