Rachs Rezepte für jeden Tag. Christian Rach
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2 Frühlingszwiebeln
1 kleine Handvoll Koriandergrün
3–4 EL Limettensaft
1 EL Fischsauce
3 EL Sojasauce
Zucker
4 Limettenscheiben zum Servieren (nach Belieben)
1 Für die Brühe Schalotte und Knoblauch schälen und fein würfeln. Den Ingwer ebenfalls schälen und sehr fein hacken, ein Drittel davon für die Wan-Tan-Füllung beiseitelegen. Das Zitronengras heiß waschen, quer halbieren und mit einem Messergriff leicht quetschen. Die Chili waschen. Stiel und Kerne entfernen und das Fruchtfleisch klein schneiden.
2 Das Öl in einem Topf erhitzen, Schalotte, Knoblauch und Ingwer für die Brühe darin bei mittlerer Hitze leicht anrösten. Chili und Zitronengras hinzufügen, die Hühnerbrühe angießen und alles zum Kochen bringen. Die aromatisierte Brühe ca. 15 Min. leise köcheln lassen.
3 Für die Wan-Tans die Garnelen und das Fischfilet kalt abbrausen und trocken tupfen. Garnelen und Fisch fein hacken, mit dem beiseitegelegten Ingwer in einer Schüssel mischen und mit Salz würzen. Die Wan-Tan-Teigblätter nebeneinander ausbreiten, die Ränder leicht mit Wasser bepinseln. Jeweils 1 TL der Garnelenmischung in die Mitte setzen. Die Teigblätter diagonal zusammenklappen und die Ränder fest andrücken.
4 Wasser in einem Topf zum Kochen bringen und leicht salzen. Die Wan-Tans hineingleiten lassen und ca. 1 Min. garen, dann aus dem Topf heben, leicht abtropfen lassen und in vier Suppenschalen verteilen.
5 Die Möhren putzen, schälen und schmale Streifchen schneiden oder hobeln. Pak Choi putzen, waschen und der Länge nach halbieren oder vierteln. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Koriander abbrausen, trocken schütteln und fein hacken.
6 Das Zitronengras aus der Brühe nehmen. Die Möhren in die Brühe geben und einmal aufkochen. Pak Choi und Frühlingszwiebeln hinzufügen und alles erneut zum Kochen bringen. Die Suppe mit Limettensaft, Fischsauce, Sojasauce und 1 Prise Zucker abschmecken.
7 Die heiße Hühnersuppe mit dem Gemüse über den Wan-Tans verteilen. Die Suppe mit dem Koriandergrün bestreuen, nach Belieben noch mit Limettenscheiben garnieren und sofort servieren.
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