Rachs Rezepte für jeden Tag. Christian Rach
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Die Nudeln nach Packungsangabe in reichlich sprudelnd kochendem Wasser al dente garen, in ein Sieb abgießen, dabei das Wasser auffangen und zurück in den Topf geben. Die Nudeln im Sieb kalt abschrecken, abtropfen lassen, dann in eine Schüssel geben und mit 2 EL Olivenöl mischen.
5 Das Nudelwasser erneut aufkochen und die Bohnen darin ca. 3 Min. sprudelnd kochen lassen. Dann die Bohnen in ein Sieb abgießen, kalt abschrecken und abtropfen lassen. Die Kerne aus den zähen Häuten drücken. Die Häute entfernen und die Bohnenkerne zu den Nudeln geben.
6 Die Kirschtomaten waschen und trocken reiben. Die Tomaten halbieren und zu den Nudeln geben. Den Spinat verlesen, gründlich waschen und trocken schleudern. Spinatblätter zu den Nudeln geben. Die Minzeblättchen abbrausen, trocken schütteln, hacken und ebenfalls dazugeben.
7 3 EL Zitronensaft mit Salz, Pfeffer und den restlichen 3 EL Olivenöl verrühren. Die Nudel-Gemüse-Mischung mit dem Dressing, den Oliven und den Hackfleischbällchen mischen. Den Salat abschmecken, bei Bedarf mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer nachwürzen und servieren.
Kartoffel-Linsen-Salat mit Räucherforelle
SCHÖN DEFTIG
FÜR VIER PERSONEN
ZUBEREITUNGSZEIT: 45 MIN.
PRO PORTION: 375 KCAL
18 G E
16 G F
39 G KH
800 g vorwiegend festkochende Kartoffeln (z. B. Linda)
Salz
100 g braune Linsen
70 g Feldsalat
1 säuerlicher Apfel
1 EL Butter
4 EL Weißweinessig
2 Zwiebeln
350 ml Gemüsebrühe (Rezept siehe > oder Fertigprodukt)
1 EL Senf
125 g geräucherte Forellenfilets
1 Bund Schnittlauch
4 EL Öl
Pfeffer
1 Stück Meerrettich (ca. 25 g)
Zucker
1 Die Kartoffeln waschen und in gesalzenem Wasser in 20–30 Min. bei mittlerer Hitze zugedeckt weich kochen. Gleichzeitig die Linsen in einem Topf mit ungesalzenem Wasser in 10–15 Min. nicht zu weich kochen.
2 Den Feldsalat putzen, gründlich waschen und trocken schleudern. Den Apfel schälen und vierteln. Das Kernhaus entfernen und die Viertel in ca. 5 mm kleine Würfel schneiden.
3 Die Butter in einer Pfanne erhitzen, die Apfelwürfel darin ganz kurz andünsten, mit 1 EL Weißweinessig ablöschen und vom Herd ziehen.
4 Die Zwiebeln schälen, fein würfeln und in einen Topf geben. Die Brühe dazugießen und zum Kochen bringen.
5 1 kleine schon gekochte Kartoffel vorab aus dem Topf nehmen und pellen. Die Kartoffel mit einer Gabel fein zerdrücken und mit dem Senf und 3 EL Weißweinessig mit einem Schneebesen in die Zwiebel-Brühe rühren.
6 Die restlichen gekochten Kartoffeln abgießen und leicht abkühlen lassen. Kartoffeln pellen und in ca. 2 mm dünne Scheiben schneiden. Die Linsen abgießen. Die Kartoffelscheiben, Linsen und Apfelwürfel in einer Schüssel mit der heißen Kartoffel-Zwiebel-Brühe übergießen.
7 Die Forellenfilets in mundgerechte Stücke zupfen. Den Schnittlauch abbrausen, trocken schütteln und in feine Röllchen schneiden. Das Öl und die Schnittlauchröllchen unter den Kartoffel-Linsen-Salat heben und alles mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker abschmecken.
8 Zum Servieren zwei Drittel des Feldsalats unter den Kartoffel-Linsen-Salat heben, den restlichen Feldsalat und die Forellenstücke auf den Salat setzen. Den Meerrettich schälen und frisch darüberreiben oder -hobeln.
Quinoa-Bohnen-Salat mit gegrillter Ananas und Lachs
WÜRZIG-FRISCH
Gegrillte Früchte bringen mit ihrem Röstaroma kräftigen Geschmack in jedes Gericht. Grillen Sie statt Ananas auch mal Avocado, Wassermelone oder Pfirsich – einfach lecker!
FÜR VIER PERSONEN
ZUBEREITUNGSZEIT: 40 MIN.
PRO PORTION: 530 KCAL
21 G E
24 G F
54 G KH
200 g helle Quinoa
Salz
200 g grüne Bohnen
½ frische Ananas
1 TL Currypulver
250 g Lachsfilet
1 EL Öl zum Bepinseln
Pfeffer
Für die Vinaigrette:
1 rote Chilischote
1 Stück Ingwer (ca. 20 g)
1 große Zitrone
je ½ Handvoll Basilikum- und Minzeblättchen
2 EL brauner Zucker
Salz
3 EL Öl
1 EL Sesamöl
1 Quinoa nach Packungsangabe in leicht gesalzenem Wasser garen. Inzwischen in einem großen Topf reichlich Salzwasser aufkochen. Die grünen Bohnen putzen, nach Belieben halbieren und im sprudelnd kochenden Wasser in 5–10 Min. weich kochen. Die grünen Bohnen in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen.
2 Währenddessen die Ananashälfte schälen und den Strunk entfernen, das Fruchtfleisch in 1 ½ cm dünne Stücke schneiden. Eine Grillpfanne so stark erhitzen, bis sie anfängt, leicht zu qualmen. Die Ananasscheiben nebeneinander in die Grillpfanne setzen und von beiden Seiten jeweils ½– 1 Min. grillen, bis sich das typische Grillmuster abzeichnet und der gewünschte Röstgeschmack entstanden ist. Ananasscheiben aus der Pfanne nehmen und mit dem Currypulver würzen.
3 Für die Vinaigrette die Chilischote waschen. Stiel und Kerne entfernen und das Fruchtfleisch fein hacken. Den Ingwer schälen und fein hacken. Die Zitrone auspressen. Die Kräuterblättchen abbrausen, trocken schütteln und fein hacken. Den Zitronensaft mit dem Zucker und knapp 1 TL Salz verrühren, Chili, Ingwer und die beiden Öle unterrühren. Die Kräuter bis auf einen kleinen Rest dazugeben. Die gegarte Quinoa in eine Schüssel geben und mit der Chili-Vinaigrette vermischen.
4 Kurz vor dem Servieren die Grillpfanne erneut erhitzen. Das Lachsfilet in vier Stücke schneiden, dünn mit dem Öl bepinseln und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Lachsstücke in der Grillpfanne von beiden Seiten insgesamt 2–4 Min. braten, der Lachs soll innen noch leicht glasig sein.
5 Bohnen und Ananasscheiben unter die Quinoa heben, Lachs daraufsetzen, mit den restlichen Kräutern bestreuen und sofort servieren.
Suppen und Eintöpfe
Ob heiß oder kalt, ob klar oder gebunden – eine gute Suppe ist ein Star in der Küche. Sie eignet sich als