Rachs Rezepte für jeden Tag. Christian Rach
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oder vegetarischer Hartkäse
8 Scheiben Landbrot oder Ciabatta
1 Den Lauch putzen, dabei die Wurzeln und die dunkelgrünen Enden entfernen. Das Lauchgrün für andere Zwecke (z. B. zum Kochen einer Gemüsebrühe, Rezept siehe >) verwenden.
2 Reichlich Wasser mit dem Meersalz in einem großen Topf aufkochen. Die Lauchstangen im sprudelnd kochenden Wasser in ca. 8 Min. weich kochen. Mit einem Messer testen, ob der Lauch weich ist. Sobald er sich leicht einstechen lässt, den Lauch aus dem Wasser heben und in Eiswasser vollständig abkühlen lassen. Den Lauch in einem Sieb abtropfen lassen und dann auf Küchenpapier legen, dabei die Lauchstangen leicht pressen, damit sie möglichst trocken werden.
3 Während der Lauch-Kochzeit die Eier ca. 8 Min. im kochenden Wasser garen, abgießen und kalt abschrecken. Dann die Eier pellen und vierteln.
4 Die schwarzen Oliven und die getrockneten Tomaten fein hacken und mit 100 ml Wasser in einem kleinen Topf aufkochen. Den Topf vom Herd ziehen und Weißweinessig, Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker und 6 EL Olivenöl einrühren. Die Petersilie abbrausen, trocken schütteln und fein hacken.
5 Die Lauchstangen in ca. 8 cm lange Stücke schneiden, diese der Länge nach halbieren und mit der Schnittfläche nach oben auf eine Platte legen. Die Lauchstücke mit der Vinaigrette beträufeln, die Eier daraufsetzen.
6 Die Brotscheiben mit dem restlichen Olivenöl beträufeln und in einer Pfanne knusprig braten. Den Käse in dünne Späne hobeln und mit der gehackten Petersilie über den Lauch streuen. Den Lauchsalat mit den Eiern und den knusprig gebratenen Brotscheiben servieren.
Mangoldsalat mit Hähnchen, Sesam und Erdnusssauce
ASIATISCH INSPIRIERT
FÜR VIER PERSONEN
ZUBEREITUNGSZEIT: 30 MIN.
PRO PORTION: 450 KCAL
27 G E
32 G F
10 G KH
1 Stück Ingwer (ca. 30 g)
2 Limetten
100 g cremiges Erdnussmus
3 EL Sojasauce
1 EL Fischsauce
200 g Baby-Mangold (Mangoldsalat)
1 Handvoll Koriandergrün
3 Möhren
1 Kohlrabi
1 rote Chilischote
2 EL Sesam
250 g Bio-Hähnchenbrustfilet
Salz, Pfeffer
4 EL Sonnenblumenöl
2 EL Sesamöl
1 Für die Erdnusssauce den Ingwer schälen und fein reiben. Die Limetten auspressen. Die Hälfte des Limettensafts mit dem geriebenen Ingwer, Erdnussmus, Soja- und Fischsauce verrühren, dann ca. 80 ml heißes Wasser einrühren, bis die Sauce die gewünschte Konsistenz hat.
2 Die Mangoldblättchen verlesen, waschen und trocken schleudern. Das Koriandergrün abbrausen und trocken schütteln. Die Korianderblättchen unter den Mangoldsalat mischen.
3 Die Möhren und den Kohlrabi putzen, schälen und in feine Streifen schneiden. Die Chilischote waschen. Stiel und Kerne entfernen und das Fruchtfleisch in feine Streifen schneiden. Den Sesam in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis er zu duften beginnt.
4 Den Backofen auf 180° vorheizen. Das Hähnchenfilet mit Salz und Pfeffer würzen. 2 EL Sonnenblumenöl in einer ofenfesten Pfanne erhitzen, das Hähnchenfilet darin auf jeder Seite ca. 3 Min. bei mittlerer Hitze braten, bis es Farbe bekommt, dann im heißen Ofen (Mitte) ca. 5 Min. weitergaren. Das Hähnchenfleisch soll durchgegart, aber noch saftig sein.
5 Für ein Dressing den übrigen Limettensaft mit Salz, Pfeffer, den restlichen 2 EL Sonnenblumenöl und dem Sesamöl verrühren.
6 Zum Servieren das Hähnchenfleisch in grobe Stücke schneiden oder zupfen. Die Mangold-Koriander-Mischung mit dem Limetten-Dressing anmachen und auf vier Teller verteilen. Möhren, Kohlrabi und Hähnchenstücke mit der Erdnusssauce vorsichtig vermischen und daraufsetzen. Sesam und Chilistreifen darüberstreuen und alles sofort servieren.
Mexikanischer Rote-Bete-Salat
MIT KRÄUTER-KICK
Rote Bete: Man liebt sie oder hasst sie! Für die Hasser: Probiert einmal dieses Gericht aus – damit habe ich bis jetzt noch jeden überzeugt!
FÜR VIER PERSONEN
ZUBEREITUNGSZEIT: 30 MIN.
PRO PORTION: 535 KCAL
14 G E
29 G F
50 G KH
1 Limette
1 kg gekochte Rote Bete (vakuumverpackt)
4 große Orangen
1 kleine rote Zwiebel
je 2 Handvoll Koriandergrün und Minzeblättchen
1–2 rote Chilischoten
Salz
3 EL Kürbiskernöl
4 EL Olivenöl
4 Maistortillas (ca. 14 cm ∅)
150 ml Öl zum Frittieren
150 g Schafskäse (Feta)
1 Die Limette auspressen. Die Roten Beten in ca. ½ cm dünne Scheiben schneiden und mit dem Limettensaft marinieren.
2 Die Orangen mit einem Messer so schälen, dass die dünne weiße Haut mitentfernt wird. Orangen in ca. ½ cm dünne Scheiben schneiden. Die rote Zwiebel schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden.
3 Das Koriandergrün und die Minzeblättchen abbrausen und trocken schütteln. Die Kräuterblättchen grob hacken.
4 Chili waschen. Stiel und Kerne entfernen und das Fruchtfleisch fein würfeln. Chiliwürfelchen mit Salz, Kürbiskern- und Olivenöl verrühren.
5 Die Maistortillas jeweils wie einen Kuchen in acht Stücke schneiden.Das Öl zum Frittieren in einem kleinen Topf auf ca. 170° erhitzen. Die Tortillastücke darin portionsweise in je ca. 30 Sek. knusprig frittieren. Tortillachips aus dem Topf nehmen und auf Küchenpapier entfetten.
6 Zum Servieren die Rote Bete- und Orangenscheiben auf einer großen Platte abwechselnd auslegen, die Kürbiskernöl-Mischung darübergießen. Kräuter und Zwiebelstreifen darüberstreuen und den Fetakäse mit den Fingern über den Salat bröseln. Die Tortillachips dazu servieren.
Orangen-Fenchel-Salat mit Garnelen
SCHNELL UND FEIN
FÜR VIER PERSONEN
ZUBEREITUNGSZEIT: 20 MIN.
PRO PORTION: 355 KCAL
14 G E
26 G F
12 G KH
2 Knoblauchzehen
4