Take Five. Ulrike Skadow
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Beides zu dem Makrelenfleisch geben.
1 Zitrone heiß waschen und abtrocknen. Die Schale abreiben. Beide Zitronen auspressen. Die Hälfte des Zitronensafts und die Zitronenschale nach Geschmack sowie etwas Salz und Pfeffer zu dem Makrelenfleisch geben. Übriges Olivenöl hinzufügen und alles mit einer Gabel durcharbeiten, bis die Makrelen-Rillettes eine homogene Struktur haben.
Rillettes abschmecken und bei Bedarf noch mehr Zitronensaft untermischen. Die Rillettes mindestens 2 Std. im Kühlschrank ruhen lassen. Zu geröstetem Brot oder Pumpernickel reichen.
SCHNELLER Geräucherte Makrele eignet sich ebenfalls hervorragend für dieses Rezept, so entfällt außerdem die Garzeit. Achten Sie darauf, dass die Makrele nicht zu fett ist.
Kalte Joghurt-Suppe mit Gurke
Joghurt 500 g
Salatgurke 1 (ca. 400 g)
Knoblauchzehe 1
Dill 1 kleines Bund
Olivenöl extra vergine, 1 EL
Salz
Pfeffer
Für 4 Personen
Zubereitungszeit: 15 Min.
Kühlzeit: 2 Std.
Pro Portion: ca. 115 kcal
5 g E
7 g F
7 g KH
Den Joghurt in eine Schüssel geben und mit einem Schneebesen glatt rühren. Dann je nach Konsistenz des Joghurts nach und nach 100–200 ml kaltes Wasser unterrühren, bis eine dickflüssige Masse entsteht.
Die Gurke schälen und längs halbieren. Die Kerne mit einem kleinen Löffel herausschaben. Das Gurkenfleisch sehr klein würfeln oder mit einer Gemüsereibe raspeln.
Den Knoblauch schälen und durch die Presse drücken. Den Dill waschen und trocken schütteln. Die Spitzen fein hacken.
Gurke, Knoblauch, Dill und Olivenöl zum Joghurt geben und alles gut vermischen. Die Joghurt-Suppe mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken und bis zum Servieren mindestens 2 Std. im Kühlschrank ruhen lassen.
FEINER Hier sollten Sie am besten bulgarischen Joghurt verwenden. Und möglichst sehr frischen Knoblauch, den Sie an seiner weißen Farbe und seiner saftigen Konsistenz erkennen. Bei älteren Zehen den grünen Trieb entfernen.
Radieschenblätter-Suppe
Radieschenblätter von 2 Bund
Kartoffeln mehligkochend, 200 g
Butter 3 EL
Schnittlauch ½ Bund
saure Sahne 200 g
Salz
Pfeffer
Für 4 Personen
Zubereitungszeit: 35 Min.
Pro Portion: ca. 190 kcal
3 g E
16 g F
8 g KH
Die Radieschenblätter verlesen, waschen und trocken schleudern. Die Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden.
Die Butter in einem Schmortopf erhitzen. Die Radieschenblätter dazugeben und ca. 3 Min. bei kleiner bis mittlerer Hitze andünsten, bis sie zusammenfallen.
Die Kartoffeln sowie etwas Salz und Pfeffer dazugeben. Alles mit ca. 600 ml Wasser knapp bedecken. Suppe zugedeckt 15–20 Min. bei kleiner Hitze garen, bis die Kartoffeln weich sind. Inzwischen den Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in Röllchen schneiden.
Die Suppe mit dem Pürierstab pürieren. Falls nötig, noch etwas kochend heißes Wasser dazugeben. 2 EL saure Sahne unterrühren und die Suppe mit Salz und Pfeffer nochmals abschmecken. Mit Schnittlauch bestreuen und heiß servieren. Übrige saure Sahne dazu reichen.
MAL ANDERS Die Blätter von Rübchen, Kohlrabi oder Brennnesseln eignen sich ebenfalls wunderbar für dieses Rezept.
Pilz-Omelett
Waldpilze gemischt, 400 g
Schnittlauch ½ Bund
Schalotte 1
Butter 60 g
Eier (L) 8
Salz
Pfeffer
Für 4 Personen
Zubereitungszeit: 30 Min.
Pro Portion: ca. 335 kcal
18 g E
27 g F
3 g KH
Die Pilze putzen und, falls nötig, mit einem Tuch abwischen, sandige oder schadhafte Stiele abschneiden. Die Pilze in Scheiben oder Stücke schneiden.
Den Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in Röllchen schneiden. Die Schalotte schälen und hacken.
Die Hälfte der Butter in einer Pfanne erhitzen, die gehackte Schalotte darin ca. 2 Min. bei kleiner Hitze andünsten. Die Pilze dazugeben und bei mittlerer Hitze 5–10 Min. unter Rühren rundherum anbraten, dann vom Herd nehmen.
Die Eier in einer Schüssel mit Salz, Pfeffer und 1 EL Wasser verquirlen.
Die übrige Butter in einer großen Pfanne (28–30 cm Ø) erhitzen. Die verquirlten Eier hineingeben und in 6–8 Min. bei mittlerer bis großer Hitze zum Omelett backen, dabei das Omelett mehrmals mit einem Bratenwender an den Rändern leicht anheben, damit flüssige Masse nach außen ablaufen kann. Wenn das Omelett schon fast fertig ist, die Pilze und den Schnittlauch darauf verteilen und 1–2 Min. mitbacken. Das Omelett zügig backen, damit es saftig bleibt.
Das fertige Omelett in der Mitte zusammenklappen, vorsichtig auf einen Teller gleiten lassen und sofort servieren.
Gefüllte Eier
Eier (M) 6
Dijon-Senf 1 TL
Worcester-Sauce 1 TL
Zitronensaft 1 TL
Frühlingszwiebeln dünn, 4
Salz
Pfeffer
2 EL ÖL
Für 4 Personen
Zubereitungszeit: 15 Min.
Garzeit (Eier): 10 Min.
Kühlzeit: 2 Std.
Pro