Take Five. Ulrike Skadow
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14 g F
1 g KH
Die Eier an der flachen Rundung einstechen und in kochendem Wasser in ca. 10 Min. hart kochen. Eier abschrecken und in einer mit kaltem Wasser gefüllten Schüssel abkühlen lassen.
Die Eier pellen und längs halbieren, die Eigelbe mit einem Teelöffel herauslösen und in eine Schüssel geben.
Senf, Worcester-Sauce, Zitronensaft, etwas Salz und Pfeffer sowie 1–2 EL ÖL hinzufügen und alles mit einer Gabel zu einer homogenen Creme verarbeiten.
Die Frühlingszwiebeln putzen und waschen. Mit dem Grün fein hacken und unter die Eigelbmasse mischen. Die Masse abschmecken und mit einem Teelöffel in die leeren Eihälften füllen. Die gefüllten Eier bis zum Servieren ca. 2 Std. im Kühlschrank ruhen lassen.
MAL ANDERS Die Eigelbmischung lässt sich unendlich variieren. Geben Sie z. B. frisch gehackte Kräuter dazu oder feine Streifen Räucherlachs.
Spinat-Eier-Kuchen
Blattspinat 250 g
Mehl 125 g
Eier (L) 4
Milch 250 ml
Butter 3 EL
Salz
Pfeffer
Für 4 Personen
Zubereitungszeit: 25 Min.
Pro Portion: ca. 305 kcal
15 g E
16 g F
26 g KH
Den Spinat waschen und trocken schleudern. Dicke Stiele entfernen und die Blätter in Streifen schneiden.
Das Mehl mit 1 TL Salz und etwas Pfeffer in einer Schüssel vermischen. Die Eier in die Mitte geben und alles mit einem Schneebesen glatt verrühren. Dann die Milch unter die Masse rühren.
Die Hälfte der Butter in einer großen Pfanne (28–30 cm Ø; der Spinat-Eier-Kuchen darf nicht zu dick sein, sonst wird er in der Mitte nicht gar) erhitzen. Den Spinat unter den Eierteig mischen. Die Masse in das heiße Fett geben und bei kleiner Hitze 7–8 Min. backen.
Sobald die Oberfläche gestockt und die Unterseite gebräunt ist, einen großen Teller auf die Pfanne legen und alles umdrehen. Die übrige Butter in der Pfanne schmelzen lassen und den umgedrehten Eierkuchen wieder in die Pfanne gleiten lassen. Die zweite Seite in 5–6 Min. goldbraun backen. Den Spinat-Eier-Kuchen warm oder kalt servieren.
MAL ANDERS Anstelle von Spinat können Sie auch frische Kräuter, z. B. Sauerampfer oder Basilikum, und auch Mangold- oder Salatblätter verwenden.
Rührei mit Käse
Eier (M) 8
Crème fraîche 1 EL
Comté 100 g
Schnittlauch ½ Bund
Butter 1 EL
Salz
Pfeffer
Für 4 Personen
Zubereitungszeit: 10 Min.
Pro Portion: ca. 310 kcal
21 g E
25 g F
1 g KH
Die Eier in eine Schüssel aufschlagen. Salz, Pfeffer und Crème fraîche hinzufügen. Alles mit einer Gabel verquirlen.
Den Comté-Käse von der Rinde befreien und nicht zu fein reiben. Den Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in kleine Röllchen schneiden.
Die Butter in einer großen Pfanne erhitzen. Die Eimasse dazugeben und bei kleiner bis mittlerer Hitze stocken lassen, dabei immer wieder mit einem Holzspatel über den Pfannenboden ziehen und alles umrühren, bis die Eimasse dickcremig ist. Das dauert 3–4 Min.
Den geriebenen Comté über das Rührei streuen und schmelzen lassen, dabei die Eimasse weiterhin umrühren. Das fertige Rührei mit Schnittlauch bestreuen und sofort servieren.
MAL ANDERS 1 Zucchino klein würfeln und vorab ca. 2 Min. in der Butter anbraten, dann erst die Eimasse dazugeben.
Ceviche
Kabeljaufilet sehr frisch, 600 g
rote Zwiebel 1
Chilischote rot, 1
Koriandergrün ½ Bund
Limetten 6
Salz
Für 4 Personen
Zubereitungszeit: 15 Min.
Marinierzeit: 30 Min.
Pro Portion: ca. 105 kcal
24 g E
0 g F
1 g KH
Das Kabeljaufilet abbrausen, trocken tupfen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden, dabei eventuell verbliebene Gräten entfernen. Die Fischwürfel in eine flache Schale aus Ton, Porzellan oder Glas (kein Metall!) geben.
Die Zwiebel schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Die Chilischote halbieren und Kerne und Scheidewände entfernen, die Hälften waschen und in feine Streifen schneiden. Den Koriander waschen und trocken schütteln. Die Blättchen grob hacken.
Zwiebel- und Chilistreifen, Koriander und ½ TL Salz gleichmäßig über den Fischwürfeln verteilen. Limetten auspressen (es sollte ca. 250 ml Saft ergeben), den Saft über den Fisch träufeln.
Die Fischwürfel ca. 20 Min. im Kühlschrank marinieren lassen, dann umrühren und weitere 10 Min. ziehen lassen.
Vor dem Servieren Ceviche etwas abtropfen lassen und dann anrichten, z. B. auf bunten Salatblättern.
INFO Traditionell werden in Peru, der Heimat dieses Gerichts, gegarte Maiskolben und Süßkartoffeln dazu gereicht.
NOCH EINFACHER Anstelle von frischen Chilis können Sie auch Cayennepfeffer verwenden, er ist allerdings nicht so aromatisch.
Klassisch und herzhaft
> Rotkohlsalat
> Kürbissuppe mit Speck
> Kartoffelsuppe
> Zwiebelsuppe