Backen für Dummies. Emily Nolan
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Kapitel 12: Muffins und Cupcakes So werden Muffins perfekt Wunderbare süße Muffins Herzhafte Muffins Dekorative Cupcakes Kapitel 13: Hefegebäck und Hefebrote Die Bedeutung der Zutaten beim Hefeteig Hefeteig anrühren und kneten Dem Hefeteig beim Gehen helfen Hefeteig formen und backen Hefebrotrezepte Kapitel 14: Pikantes aus dem Backofen Soufflés Calzonen und Pizzas Quiches Deftiges aus Blätterteig Kapitel 15: Backen mit wenig Fett Wissenswertes über Fett Schlauer Umgang mit Fett Ihre Lieblingsrezepte mit weniger Fett Leckere fettarme Rezepte Strudel backen Kapitel 16: Glutenfreie und vegane Kuchen und Torten Backen ohne Gluten Vegan backen mit rein pflanzlichen Zutaten
7 Teil IV: Der Top-Ten-Teil Kapitel 17: Zehn Tipps, wenn einmal etwas schiefgegangen ist Wenn der Kuchen zu trocken ist Wenn sich der Kuchen nicht aus der Form löst Wenn der Kuchen einseitig geworden ist Wenn Plätzchen auseinanderlaufen Wenn Plätzchen ungleichmäßig gebacken werden Wenn der Teigboden verbrennt Wenn geschmolzene Schokolade bröckelig wird Wenn Hefeteig nicht aufgeht Wenn der Teig aufgegangen ist und Sie keine Zeit mehr haben Wenn die Muffins steinhart sind
9 Glossar mit Fachausdrücken rund ums Backen
Tabellenverzeichnis
1 Kapitel 5Tabelle 5.1: Entsprechung von Maßangaben
2 Kapitel 6Tabelle 6.1: Für wie viele Gäste reicht der Kuchen?
3 Kapitel 10Tabelle 10.1: Herausfinden, was schiefgelaufen ist
4 Kapitel 12Tabelle 12.1: Angaben bei Verwendung einer anderen Backform
Illustrationsverzeichnis
1 Kapitel 2Abbildung 2.1: Eine Auswahl an Nüssen zum Backen
2 Kapitel 3Abbildung 3.1: Backbleche gibt es mit und ohne Rand.Abbildung 3.2: Bei einer Springform können Sie den Rand abnehmen und brauchen de...Abbildung 3.3: Zu einer guten Küchenmaschine gehören verschiedene Einsätze für u...Abbildung 3.4: Ein robustes Standrührgerät meistert viele der härtesten Aufgaben...Abbildung 3.5: So kann beim Schneiden nichts schiefgehen.Abbildung 3.6: Wenn Sie die Fingerkuppen nach innen halten, können Sie schnell u...Abbildung 3.7: Schwere Nudelhölzer aus Holz eignen sich am besten zum Ausrollen ...Abbildung 3.8: Manche Apfelentkerner entkernen nur den Apfel, andere schneiden i...Abbildung 3.9: Verwenden Sie ein Mehlsieb, wenn Sie Mehl auflockern möchten.Abbildung 3.10: Zur Not können Sie Mehl auch mit einem Küchensieb sieben.Abbildung 3.11: Ein BackpinselAbbildung 3.12: Verwendung von Backkugeln zum Backen eines leeren TeigbodensAbbildung 3.13: Mit einem Teigschaber können Sie auch noch den letzten Teigrest ...Abbildung 3.14: Eine Küchenpalette eignet sich besonders gut zum Verstreichen vo...
3 Kapitel 5Abbildung 5.1: Backformen mit Papier auslegenAbbildung 5.2: Ein Ei mithilfe eines Eiertrenners aufschlagenAbbildung 5.3: Weiche und feste ZipfelAbbildung 5.4: Ein ZestenreißerAbbildung 5.5: Zesten mit einer Reibe herstellenAbbildung 5.6: Das Filetieren einer Orange ist nicht so schwierig, wie Sie meine...
4 Kapitel 7Abbildung 7.1: Mit einem Eisportionierer werden alle Plätzchen gleich groß.
5 Kapitel 8Abbildung 8.1: Aufrollen einer Biskuitrolle
6 Kapitel 9Abbildung 9.1: So entsteht ein gleichmäßiger Kuchenboden.Abbildung 9.2: Zuletzt wird die Creme oben auf dem Kuchen verstrichen.Abbildung 9.3: Tüllen und MusterAbbildung 9.4: Füllen und Verwenden eines SpritzbeutelsAbbildung 9.5: So basteln Sie eine Papiertüte zum Verzieren.Abbildung 9.6: Kuchen richtig schneiden
7 Kapitel 10Abbildung 10.1: So bekommen Sie den Teig in die Tarteform.Abbildung 10.2: So drücken Sie den Rand fest.Abbildung 10.3: So entsteht ein Gitterdeckel.Abbildung 10.4: So entsteht ein Ausstecherdeckel.
8 Kapitel 11Abbildung 11.1: Entkernen eines Apfels
9 Kapitel 13Abbildung 13.1: Brotteig von Hand knetenAbbildung 13.2: Hefeteig für eine Kastenform vorbereitenAbbildung 13.3: Hefeteig flechten
10 Kapitel 14Abbildung 14.1: Eiweiß unter die Soufflémasse heben
Orientierungspunkte
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2 Inhaltsverzeichnis
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