Grillen für Dummies. John Mariani
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und Rippchen ist es besser, sie einzeln zu wenden, statt sie in einem Korb einzuschließen.
Grillaufsatz
Ein Grillaufsatz, der gelegentlich auch als gelochter Rost oder Fischrost bezeichnet wird, ist ein Rost aus Porzellan oder emailliertem Gusseisen (siehe Abbildung 2.8), den es mit unterschiedlichen Gitterstrukturen gibt. Stellen Sie den Grillaufsatz auf den Grillrost (der Rost, der zum Grill gehört und auf den normalerweise das Grillgut gelegt wird), wenn Sie kleine Speisestücke (wie etwa Garnelen, Muscheln, zarten Fisch, Pilze und klein geschnittenes Gemüse) grillen möchten, die sonst ins Feuer fallen würden. Mit einem Grillaufsatz können Sie empfindliches Grillgut leicht wenden. Und wenn Sie das Grillgut mit etwas Öl einpinseln, lässt es sich noch leichter wenden. Hochwertige Grillroste besitzen sogar einen herausnehmbaren Teil, der durch anders geformte Grillroste, geriffelte oder glatte Grillplatten, Pizzasteine, Wok und Gusseisentöpfe ersetzt werden kann.
Abbildung 2.8: Mit einem Grillaufsatz können Sie zartes oder kleines Grillgut grillen.
Marinierspritze
Mit einer Marinierspritze mit einer Edelstahlnadel kann die Marinade oder aromatisiertes Öl direkt in das Fleisch gespritzt werden. Dieses »Impfen« sorgt für eine bessere Verteilung der Marinade im Fleisch, verkürzt die Marinierzeiten und wirkt sich positiv auf ein deutlich intensiveres Aroma aus. Große Braten, Schweinefleisch und Geflügel macht so eine Würzinjektion auch deutlich saftiger und zarter. Steaks dagegen benötigen keine Marinade, um im Inneren saftiger und zarter zu werden. Besser als günstige Modelle aus Kunststoff sind hochwertige, auch leichter zu reinigende Marinierspritzen aus Edelstahl.
Spare-Rib-Gestell
Bei einem Spare-Rib-Gestell (siehe Abbildung 2.9) handelt es sich um ein Gitter aus u-förmig angeordneten Metallstäben, zwischen die Rippchen und andere Fleischstücke mit etwas Abstand zum heißen Rost gestellt werden. Mit einem Spare-Rib-Gestell können Sie mehr Grillgut grillen.
Abbildung 2.9: Spare-Rib-Gestelle halten das Fleisch auf Abstand zum heißen Rost.
Tropfschale und Holzkohlekörbe
Eine Tropfschale (siehe Abbildung 2.10) ist eine flache Schale, die unter den Rost gestellt wird, um das Bratenfett und den Saft vom Fleisch, das auf dem Grill gegart wird, aufzufangen. Preiswerte Einwegschalen aus Aluminium sind im Supermarkt erhältlich. Sie können aber auch eine rechteckige flache Auflaufform verwenden (die nach dem Grillen allerdings etwas mehr Mühe beim Reinigen macht). Aus einer strapazierfähigen Alufolie können Sie eine Auffangschale auch selbst basteln. Falten Sie einfach die Kanten der Folie so, dass die Schale genügend Halt hat.
Abbildung 2.10: Der Bratensaft wird mit einer Tropfschale aufgefangen, damit er nicht ins Feuer tropft.
Wenn Sie bei einem Holzkohlegrill eine Auffangschale verwenden, verwenden Sie am besten auch Holzkohlekörbe (siehe Abbildung 2.11). Mit diesen Metallkörben wird die Holzkohle zusammengehalten, damit keine Holzkohle in die flache Tropfschale fällt. Holzkohlekörbe (manchmal auch als Holzkohlehalter bezeichnet) sind kein absolutes Muss. Dennoch sind sie eine praktische Anschaffung.
Abbildung 2.11: Damit Sie eine Tropfschale aufstellen können, verwenden Sie am besten Holzkohlekörbe.
Seitenbrenner
Jedem, der nicht einfach nur grillen möchte, können wir einen aufsteckbaren Seitenbrenner sehr empfehlen. Bei etwas kostspieligeren Grills gehören Seitenbrenner zur Standardausstattung. Aber Sie können Seitenbrenner auch als Zubehörteil für Ihren Grill nachkaufen. Dieses praktische, nur für Gasgrills geeignete Zubehörteil ermöglicht es Ihnen, mit dem Grill all das zu tun, was Sie auf einem Gasherd in der Küche auch tun, vom Braten bis zum Zubereiten von Soßen. Außerdem können Sie damit auch Speisen gut aufwärmen und sie lassen sich leicht anschließen. Preise für Seitenbrenner beginnen bei etwa 90 Euro.
Smokerbox und Räucherchips
Eine Smokerbox (siehe Abbildung 2.12) ist recht praktisch und sehr leicht in der Anwendung. Hierbei handelt es sich lediglich um einen Behälter aus Metall mit Deckel und Öffnungen, durch die der Rauch dringt, der beim Verbrennen von Holzschnitzeln (und manchmal auch von ein paar aromatischen Kräutern) im Behälter entsteht. Durch eine Smokerbox erhält Grillgut einen rauchigen Geschmack. Die Holzschnitzel, im Handel auch Räucherchips genannt, gibt es aus unterschiedlichen Holzsorten, etwa Apfel, Buche, Hickory oder Kirsche.
Abbildung 2.12: Aus einer Smokerbox dringt aromatischer Rauch von Holzschnitzeln.