Grillen für Dummies. John Mariani
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Grillen für Dummies
Schummelseite
GRILLZEITEN FÜR ROTES FLEISCH
| Teilstück (Rind) | Dicke/Gewicht | Grilltemperatur | Ungefähre Zeitangabe |
| Steak (New York Strip, Porterhouse-, Ribeye-, T-Bone- oder Filetsteak) | 2 bis 3 cm | direktes Feuer, hohe Temperatur | 6 bis 8 Minuten |
| knapp 4 cm | 8 bis 10 Minuten über direktem Feuer bei hoher Temperatur anbraten, danach über indirektem Feuer bei hoher Temperatur 4 bis 6 Minuten grillen | 12 bis 16 Minuten | |
| Zwerchfell (Kronfleisch) | ½ bis gut 1 cm | direktes Feuer, hohe Temperatur | 4 bis 6 Minuten |
| Steak aus dem Bauchlappen | 750 bis 1000 g, knapp 2 cm | direktes Feuer, hohe Temperatur | 8 bis 10 Minuten |
| Spieße | Würfel mit gut 1 cm | direktes Feuer, hohe Temperatur | 7 bis 8 Minuten |
| Rindfleischfrikadellen | knapp 2 cm | direktes Feuer, hohe Temperatur | 8 bis 10 Minuten |
| Rippenbraten ohne Knochen | 2500 bis 3000 g | indirektes Feuer, mittlere Temperatur | 1¼ bis 1¾ Stunden |
| Rippenbraten mit Knochen | 2500 bis 3000 g | indirektes Feuer, mittlere Temperatur | 1½ bis 2 Stunden |
| Teilstück (Lamm) | Dicke/Gewicht | Grilltemperatur | Ungefähre Zeitangabe |
| Kotelett (Lende, Rippe, Schulter oder Rumpsteak) | knapp 1 cm bis gut 3 cm | direktes Feuer, mittlere Temperatur | 8 bis 12 Minuten |
| Lammkeule ohne Knochen | 2500 bis 3500 g | indirektes Feuer, mittlere Temperatur | 1¼ bis 1¾ Stunden |
| Lammkeule im Schmetterlingsschnitt aufgeschnitten | 1500 bis 1750 g | 10 bis 15 Minuten über direktem Feuer bei mittlerer Temperatur anbraten, danach über indirektem Feuer bei mittlerer Temperatur 1 bis 1¼ Stunden grillen | 1¼ bis 1½ Stunden |
| Lammkarree | 500 bis 750 g | direktes Feuer, mittlere Temperatur | 20 bis 30 Minuten |
GRILLZEITEN FÜR GEFLÜGEL
| Teilstück | Gewicht | Grilltemperatur | Ungefähre Zeitangabe |
| Hähnchenbrust ohne Haut und Knochen | 170 g | direktes Feuer, mittlere Temperatur | 8 bis 12 Minuten |
| Brust/Flügel mit Knochen | 170 g | indirektes Feuer, mittlere Temperatur | 30 bis 40 Minuten |
| Keule mit Knochen | 170 g | indirektes Feuer, mittlere Temperatur | 40 bis 50 Minuten |
| ganzes Hähnchen | 1000 bis 2500 g | indirektes Feuer, mittlere Temperatur | 1 bis 1½ Stunden |
| junges Geflügel (z. B. Hähnchen) | 750 bis 1000 g | indirektes Feuer, mittlere Temperatur | 30 bis 45 Minuten |
| Putenbrust ohne Knochen | 1250 g | indirektes Feuer, mittlere Temperatur | 1 bis 1¼ Stunden |
| Putenkeule mit Knochen | 170 bis 225 g | indirektes Feuer, mittlere Temperatur | 20 Minuten |
| ganze Pute ohne Füllung | 5000 bis 5500 g | indirektes Feuer, mittlere Temperatur | 1¾ bis 2½ Stunden |
| Entenbrust ohne Knochen | 200 bis 225 g | direktes Feuer, niedrige Temperatur | 12 bis 15 Minuten |
| ganze Ente | 2750 bis 3000 g | indirektes Feuer, hohe Temperatur | 40 Minuten |
GRILLZEITEN FÜR SCHWEIN
| Teilstück | Dicke/Gewicht | Grilltemperatur | Ungefähre Zeitangabe |
| frische Bratwurst | 120 bis 170 g | direktes Feuer, mittlere Temperatur | 10 bis 15 Minuten |
| Schweinekotelett, mit oder ohne Knochen | gut 1 cm | direktes Feuer, hohe Temperatur | 5 bis 7 Minuten |
| 2 bis 3 cm | direktes Feuer, mittlere Temperatur | 8 bis 10 Minuten | |
| gut 3 bis knapp 4 cm | 6 Minuten über direktem Feuer bei hoher Temperatur anbraten, danach über indirektem Feuer bei mittlerer Temperatur 4 bis 6 Minuten grillen | 10 bis 12 Minuten | |
| Lendenbraten ohne Knochen | 1250 g | direktes Feuer, mittlere Temperatur |
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