Грибные рецепты. Готовим, как профессионалы!. Анастасия Кривцова
Читать онлайн книгу.
яичному желтку
✓ 4 кусочка пшеничного хлеба
✓ 2 ст. л. пшеничной муки
✓ соль
✓ 100 мл молока
Мясо сполосните, выложите в кастрюлю, залейте холодной водой и варите до готовности. После закипания снимите пенку. Грибы вымойте, разрежьте на 4 части и положите в бульон. Лук и морковь очистите, вымойте, нарежьте кубиками, добавьте к мясу и грибам, посолите и варите 45 мин.
Муку поджарьте на сухой сковородке до золотистого цвета, тонкой струйкой влейте молоко, добавьте яичный желток, проварите 3 мин и процедите. Вареные грибы выньте из бульона, пропустите через мясорубку, выложите в молочный соус, прокипятите 5 мин и протрите через сито вместе с луком и морковью. Овощное и грибное пюре выложите в бульон и доведите до кипения.
Подавайте суп на стол с горячими хрустящими тостами.
Юшка из подберезовиков
✓ 300 г свежих подберезовиков
✓ 100 г пшенной крупы
✓ 3 клубня картофеля
✓ по 1 головке репчатого лука, корню сельдерея, моркови
✓ 3 ст. л. сметаны
✓ 2 ст. л. сливочного масла
✓ лавровый лист
✓ черный молотый перец
✓ соль
Грибы вымойте, нарежьте ломтиками и отварите до готовности (около 2,5 ч). В полученный бульон выложите хорошо промытое пшено.
Лук, морковь, корень сельдерея и картофель вымойте, очистите, нарежьте соломкой и поджарьте на сливочном масле. Выложите овощи в бульон, добавьте лавровый лист, посолите, поперчите и доведите суп до готовности. Перед подачей на стол заправьте каждую порцию сметаной.
Суп с шампиньонами
✓ по 200 г шампиньонов, кабачков
✓ 2 яйца
✓ по 1 головке репчатого лука, моркови
✓ 3 ст. л. растительного масла
✓ зелень укропа, петрушки
✓ красный молотый перец
✓ соль
✓ 1,5 л куриного бульона
Кабачки, сполосните, отварите, очистите от кожуры и разомните до состояния пюре. Лук и морковь очистите, сполосните, мелко порубите и обжарьте на половине растительного масла на хорошо разогретой сковороде. Отдельно на оставшемся масле обжарьте вымытые и нарезанные кубиками грибы. В кабачковое пюре вбейте яйца, добавьте обжаренные лук, грибы и морковь, тщательно перемешайте.
Из полученной овощно-грибной массы сформуйте влажными руками маленькие шарики, опустите их в кипящий куриный бульон и варите до готовности.
Перед подачей на стол заправьте каждую порцию тщательно промытой и мелко порубленной зеленью укропа и петрушки.
Суп с маслятами
✓ 300 г шляпок маслят
✓ 4 кусочка ржаного хлеба
✓ 2 зубчика чеснока
✓ 2 ст. л. сливочного масла
✓ зелень укропа, петрушки
✓ черный молотый перец
✓ соль
✓ 1 л мясного бульона
Шляпки грибов сполосните и очистите от кожицы. Чеснок очистите, сполосните, пропустите через пресс и разотрите с солью.
В казане растопите сливочное масло, выложите в него грибы и чеснок, залейте мясным бульоном, добавьте