Оригинальные рулеты. Готовим, как профессионалы!. Елена Доброва
Читать онлайн книгу.
– 2 г
Масло сливочное – 50 г
Каперсы – 10 г
Кервель сушеный – 5 г
Филе курицы разложить на разделочной доске, накрыть пищевой пленкой, отбить в пласт. Грибы промыть и нарубить. Каперсы крупно нарубить и смешать с грибами. Репчатый лук и чеснок очистить, мелко нарезать, обжарить на сковороде в сливочном масле, снять с огня, добавить грибы, каперсы и кервель. Приготовленную начинку выложить на мясо, свернуть его рулетом, обернуть пищевой пленкой, опустить в кастрюлю с кипящей водой, варить 8 минут. Готовый рулет вынуть, оставить на 15 минут, затем снять пленку, выложить на блюдо и нарезать порционными кусками.
Рулет куриный со сладким перцем и яйцом
Филе курицы – 400 г
Яйцо – 1 шт.
Перец сладкий – 80 г
Сухари панировочные – 40 г
Масло растительное – 50 мл
Зелень укропа – 20 г
Соль, перец черный молотый по вкусу
Сладкий перец, удалив семена, нарезать кубиками. Зелень укропа промыть и измельчить. Яйцо сварить вкрутую, очистить и нарубить.
Филе курицы разложить на разделочной доске, накрыть пищевой пленкой, отбить в пласт, посолить и поперчить. Выложить сверху зелень, сладкий перец и рубленое яйцо, затем свернуть рулетом, обвалять в сухарях и жарить на сковороде в растительном масле на слабом огне 10–20 минут.
Готовый рулет вынуть, оставить на 15 минут, затем выложить на блюдо и нарезать порционными кусками.
Рулет куриный с ветчиной и омлетом
Курица – 1 шт.
Чеснок – 10–12 г
Яйца – 4 шт.
Ветчина – 150 г Зелень укропа – 20 г
Майонез – 100 г
Масло растительное – 15 мл
Перец черный горошком – 15 шт
Соль, перец черный молотый по вкусу
Курицу освободить от костей, разложить на столе кожей вниз, посыпать солью, перцем и пропущенным через чеснокодавилку чесноком, накрыть тонкими ломтиками ветчины. Яйца, рубленную зелень и майонез взбить венчиком, влить в разогретую и смазанную маслом сковороду, приготовить омлет под крышкой, затем остудить, положить на курицу.
Свернуть курицу рулетом, обернуть его марлей и закрепить ниткой. В большую кастрюлю налить воды, положить куриные кости, рулет, закрыть крышкой и дать воде закипеть, после чего в полученный бульон добавить черный перец горошком, соль (вода должна быть сильно соленой) и варить 1 час.
Рулет куриный с белым вином и специями
Курица – 1 шт.
Чеснок – 2–3 г
Желатин – 20 г
Вино белое сухое – 50 мл
Соль, перец душистый молотый, орех мускатный
молотый по вкусу
Курицу освободить от костей, отделить филе от кожи, разделить на 2 части. Одну нарезать полосками, вторую пропустить через мясорубку. Полученный фарш посолить, добавить в него перец, мускатный орех, измельченный чеснок, белое вино и желатин, а затем перемешать.
Полоски куриного филе и фарш выложить ровным слоем на кожу, свернуть рулетом, обернуть фольгой, поместить на противень и поставить его в разогретую до 200° С духовку на 1 час.
Готовый