Оригинальные рулеты. Готовим, как профессионалы!. Елена Доброва
Читать онлайн книгу.
сливочное – 100 г
Соль, сахар по вкусу
Для украшения:
Апельсин – 100 г
Клюква – 50 г Желатин – 20 г
Сахар – 50 г
Вода – 200 мл.
Яблоки разрезать на 4 части, удалив сердцевину. Чернослив промыть и удалить косточки.
Курицу освободить от костей и разложить на столе кожей вниз. Мясо обмазать сливочным маслом, посолить, распределить сверху яблоки и чернослив, посыпать сахаром, свернуть рулетом, края зашить и перевязать ниткой. Положить рулет на противень с водой, поставить в разогретую до 180° С духовку на 1 час. Периодически поливать изделие выделившимся соком.
Готовый рулет вынуть, оставить на 15 минут, установить гнет и убрать в холодильник на 6 часов. Охлажденный рулет выложить на блюдо, снять нитки и нарезать порционными кусками.
Для приготовления клюквенного желе ягоды промыть, обдать кипящей водой, протереть через мелкое сито и отжать. Жмых залить водой, поставить на слабый огонь, кипятить 5 минут, затем процедить, добавить сок и желатин. Смесь перемешать и подать в чашечках, вырезанных из кожуры апельсина.
Рулет куриный с яблоками, сыром и ветчиной
Филе курицы – 600 г Яблоки – 100 г
Прошутто (ветчина) – 200 г
Сыр проволоне – 100 г
Рис отварной – 200 г
Мука пшеничная – 20 г
Масло сливочное – 20 г
Молоко – 100 мл
Лук зеленый – 30 г
Соль, перец черный молотый, смесь специй
по вкусу
Яблоки разрезать на 4 части, удалить сердцевину, мякоть некрупно нарубить. Прошутто нарезать полосками.
Сыр натереть на терке. Зеленый лук промыть и мелко нарезать.
Филе курицы разложить на разделочной доске, накрыть пищевой пленкой, отбить, посолить, выложить ветчину, а сверху – нарезанные яблоки. Посыпать специями, все свернуть рулетом, закрепить деревянными шпажками, поместить в форму для запекания и поставить в разогретую до 200° С духовку на 1 час.
Для приготовления соуса сливочное масло растопить на сковороде, добавить зеленый лук и перемешать.
Муку смешать с черным молотым перцем, влить молоко, выложить на сковороду с луком, жарить 2 минуты, затем добавить тертый сыр и прогревать еще 2 минуты.
Готовый рулет вынуть, оставить на 15 минут, выложить на блюдо и нарезать порционными кусками. Гарнировать рисом и полить все молочным соусом.
Рулет куриный с беконом и кускусом
Филе курицы – 600 г
Груши – 350 г
Бекон – 200 г
Кускус – 100 г
Яйцо вареное – 1 шт.
Лук репчатый – 60 г
Масло сливочное – 50 г
Сок лимонный – 100 мл
Бульон куриный – 200 мл
Соль, перец белый молотый по вкусу
Куриный бульон поставить на слабый огонь, довести до кипения, положить кускус, накрыть крышкой и варить 5 минут.
Репчатый лук очистить и мелко нарубить. Груши разрезать на 2 части, удалить сердцевину и нарезать кубиками. Сначала в 20 г сливочного масла обжарить лук, затем добавить груши и тушить, постоянно помешивая, 5 минут.
Филе курицы разложить на разделочной доске, накрыть