Домашнее консервирование. Отсутствует
Читать онлайн книгу.
– 3 кг Баклажаны – 3 кг Морковь – 1 кг Перец сладкий – 2 кг Корень петрушки – 400 г Чеснок – 200 г Зелень укропа и сельдерея – по 100 г Перец красный жгучий – 3–4 стручка Масло растительное – 1 стакан Лавровый лист – 3–4 шт. Перец душистый – 10–15 горошин
Для приготовления маринада на 4 л воды – столового уксуса – 2 л соли – 500 г
Капусту разделить на листья и опустить их в кипящую воду на 2 минуты.
Баклажаны разрезать вдоль пополам и обжарить половинки в растительном масле.
Сладкий перец тоже разрезать вдоль на половинки, очистить от семян и обжарить в масле. Морковь и коренья почистить, разрезать вдоль на несколько частей.
Жгучий перец очистить от семян и нарезать тонкими кружочками, чеснок и зелень мелко порубить.
Взять две половинки баклажана, между ними положить половинку поджаренного болгарского перца, два кружочка острого перца, несколько кусочков моркови и корня петрушки, немного рубленой зелени и чеснока. Затем эти овощи завернуть в бланшированный капустный лист и уложить в банку для соления. Подобным образом сформировать остальные голубцы и плотно уложить их в банку. Между слоями голубцов положить пряности.
Приготовить маринад: в горячем уксусе растворить соль и довести жидкость до кипения. Затем маринад охладить и залить им уложенные голубцы. Банку с голубцами поставить на 2 недели в помещение с комнатной температурой. По истечении этого времени голубцы вынести в темное, холодное место.
Голубцы овощные, консервированные в томатном соусе
Компоненты
Капуста белокочанная
Для приготовления фарша – моркови – 1 кг корней петрушки, сельдерея и пастернака – по 50 г лука репчатого – 100 г соли – 2 чайные ложки на 1 кг фарша
Для приготовления томатного соуса на 1 л томатного пюре – соли – 30 г сахара—50 г перца черного молотого – по вкусу
Капустные листья очистить от грубых черешков, бланшировать в кипятке в течение 4–5 минут, вынуть и охладить.
Приготовить фарш: морковь и коренья почистить и натереть на крупной терке, очищенный репчатый лук нарезать колечками. Подготовленные овощи обжарить в растительном масле, посолить и охладить.
Приготовленный фарш разложить порциями на капустные листья, свернуть конвертиками.
Приготовить томатный соус: спелые помидоры бланшировать в кипятке, охладить и очистить от кожицы. Затем томаты мелко нарезать и разварить до пюреобразного состояния, добавить рассчитанное количество соли и сахара, поперчить и немного проварить.
В стерильные банки налить на четверть объема горячий томатный соус, плотно уложить в них приготовленные голубцы и залить томатным соусом на 2 см ниже горлышка банок. Банки с голубцами накрыть стерильными крышками и стерилизовать в кипящей воде полулитровые банки 1 час 10 минут, литровые – 1 час 40 минут. После окончания стерилизации банки немедленно закатать. Поставить в темное, прохладное помещение.
Голубцы квашенные с овощной смесью
Компоненты
Капуста белокочанная – 7,5 кг Морковь