Готовим суши, роллы, сашими. Блюда японской кухни. Отсутствует
Читать онлайн книгу.
– 200 г
Лимон – 1 шт.
Сакэ – 1 столовая ложка
Соевый соус – 2 столовые ложки
Способ приготовления
Рыбу нарезать продолговатыми брусочками. Смешать сакэ и соевый соус со столовой ложкой воды, приготовленной смесью смазать рыбу и выдержать 30 минут в холодильнике. По истечении этого времени кусочки рыбы протереть салфеткой.
Форму для суши выстлать пищевой пленкой, на дно тонким слоем выложить половину рыбы, на рыбу выложить половину риса су-меси и плотно утрамбовать руками.
Затем на рис положить оставшуюся половину рыбы и накрыть ее оставшимся рисом. Еще раз все плотно утрамбовать, накрыть пленкой, поставить груз и поместить не менее чем на 3 часа в прохладное место.
Прессованные суши вынуть из формы, осторожно перевернуть, разрезать на кусочки, шириной 2,5 см, выложить на блюдо и украсить тонкими дольками лимона.
Суши со свежим тунцом
Вариант 1
Компоненты
Рис для суши – 2 стакана
Тунец – 300 г
Уксус
Васаби – по вкусу
Дайкон – 70 г
Заправка для риса
Уксус рисовый – 4–5 столовых ложек
Сахар – 2–3 столовые ложки
Соль – 1 чайная ложка
Способ приготовления
Сварить рис для суши, сбрызнуть его приготовленной заправкой, осторожно перемешать, обмахивая веером и оставить для охлаждения.
Филе тунца выложить в глубокую тарелку, полностью залить его уксусом и выдержать 25 минут в уксусе. Затем уксус слить, филе рыбы нарезать тонкими пластинками.
Теплый рис осторожно скатать в валик, нарезать его по возможности одинаковыми небольшими порциями, постоянно смачивая нож в уксусе. Пластинки рыбы с одной стороны смазать тонким слоем васаби и уложить смазанной стороной на каждую порцию риса по 2 пластинки рыбы.
Дайкон очистить от кожуры, нарезать тонкими полосками, положить поверх рыбы.
Приготовленные суши разложить в тарелки и подать на стол. Отдельно подать соевый соус.
Вариант 2
Компоненты
Рис для суши – 2 стакана
Филе свежего тунца – 300 г
Сакэ – 4 столовые ложки
Корень имбиря маринованный – 70 г
Соевый соус – по вкусу
Васаби – по вкусу
Заправка для риса, как в предыдущем рецепте
Способ приготовления
Сварить рис для суши, заправить его приготовленным соусом, перемешать и остудить.
Филе рыбы положить в миску, полить его сакэ, накрыть крышкой и оставить на 20 минут.
Затем рыбу обсушить салфеткой и тонко нарезать.
Из теплого риса скатать валик, разрезать его на равные небольшие части, как в предыдущем рецепте. Пластинки рыбы смазать с одной стороны васаби и смазанной стороной уложить на каждую порцию риса. Украсить суши полосками имбиря. Подать на стол с соевым соусом.
Суши с семгой
Компоненты
Рис для суши – 2 чашки
Филе малосольной семги – 100 г
Васаби – 1 столовая