Мировая кулинария. Лучшие блюда. Аурика Луковкина
Читать онлайн книгу.
закуски
Требуется: белый батон, 100 г сливочного масла, банка консервированных сардин, луковица, пучок зеленого лука, 2 ст. л. майонеза, 200 г красной рыбы, 2 помидора, 3 яйца, по пучку петрушки и сельдерея, соль, черный молотый перец.
Способ приготовления. Нарежьте белый хлеб ломтиками толщиной примерно 8 мм. Приготовьте салат, размяв консервированные сардины, смешав их с мелко нарезанными репчатым и зеленым луком. Измельчите два яйца и добавьте в салат. Заправьте майонезом, посолите, поперчите и покройте часть хлебных ломтиков приготовленной смесью. Сверху положите кусочки красной рыбы, кружочки крутого яйца, ломтики помидоров, листья петрушки и сельдерея. Бутерброды можете украсить, сделав «колокольчик» из сливочного масла, внутрь которого положите кусочек яичного желтка. Другую часть хлебных ломтиков смажьте тонким слоем сливочного масла, на него положите кусочки красной рыбы. В середину бутербродов можно уложить 1 ч. л. салата горкой и листик петрушки.
Горячие закуски
Требуется: 400 г говядины, 100 г белой фасоли, 20 г сушеных грибов, 2 головки репчатого лука, 2 ст. л. томатной пасты, 2 зубчика чеснока, морковь, пучок сельдерея, 3 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. муки, по 1/2 ч. л. майорана и тмина, соль, черный молотый перец.
Способ приготовления. Фасоль замочите на ночь в холодной воде, а на другой день сварите до мягкости. Сушеные грибы вымочите в холодной воде, затем слейте жидкость, посолите, посыпьте тмином, подлейте немного воды и потушите на слабом огне.
Мелко нарезанный лук слегка поджарьте на растительном масле. Мясо нарежьте небольшими кусочками, присыпьте их мукой и добавьте к жареному луку. Слегка обжарьте куски, затем посолите, поперчите, подлейте немного бульона или воды и потушите на слабом огне. К почти готовому мясу добавьте нарезанные овощи и тушите до готовности.
Когда мясо станет мягким, добавьте к нему вареную фасоль, тушеные грибы, томатную пасту, протертый чеснок, майоран, немного посолите и тушите несколько минут на медленном огне.
Салаты
Требуется: 400 г зеленой фасоли, по 2 помидора, головки репчатого лука и яйца, по пучку петрушки и укропа, 2 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. уксуса, соль.
Способ приготовления. Зеленую фасоль промойте, немного поварите в подсоленной воде, затем откиньте на дуршлаг. Нарежьте ее и смешайте с измельченной луковицей, рубленой зеленью. Все перемешайте, полейте растительным маслом, добавьте разведенный уксус. Выложите в салатницу, украсьте ломтиками лимона и посыпьте рубленым вареным яйцом.
Самыми популярными мясными блюдами, помимо жареного мяса с кнедликами и тушеной капустой, являются чевапчичи, ражничи, всевозможные шницели, карловарский рулет. Из птицы в Чехии готовят жареного гуся с кнедликами, из рыбы – карпа, которого жарят в жиру. Гарниры ко вторым блюдам делают из капусты, картофеля и т. д.
Первые блюда
Требуется: