Разговор с инопланетянином. Александр Викторочич Чуев
Читать онлайн книгу.
приучению его к всевозможным передрягам. После 30, а тем более 40 лет я советовал бы пересмотреть свои подходы к этим продуктам. Кому не нравится, например, филе сельди в винном соусе? Я сам обожаю эти душистые терпкие кусочки, особенно под соответствующий “горячительный” напиток.
Однако, в подавляющем большинстве продаваемых в магазинах лакомств, к сожалению, содержится достаточно большое число различных консервантов, стабилизаторов, иногда красителей и прочей синтетической гадости. Только очень немногие фирмы (в основном французские) выпускают банки со специальной надписью “не содержит консервантов” или “не содержит искусственных добавок”, или “экологически чистый продукт”. Такую сельдь или другую снедь можете покупать и употреблять без опаски.
Что касается замороженных или высушенных полуфабрикатов, то здесь ситуация несколько сложнее. При замораживании, даже быстром, и последующем оттаивании продуктов в них происходят определенные химические и энергетические процессы, изменяющие молекулярную структуру продукта. В одних случаях это не имеет большого значения, в других же, как в случае с большинством замороженных овощей и фруктов, они становятся более трудно усваиваемыми и теряют свои полезные свойства. Все это во многих случаях очень легко понять по вкусу: если он почти не отличается от свежего продукта, значит изменения несущественные. В случае высушивания (впрочем, как и при замораживании) необходимо следить за составом предлагаемого полуфабриката и наличием синтетических добавок. У высушенных продуктов также теряются многие полезные свойства.
Относительно мучных изделий и хлеба хочу заметить, что для женщин, заботящихся о своей фигуре, это не совсем подходящая пища. А если совсем серьезно, то хлеб лучше и полезнее есть мягким и даже теплым (врачи по образованию, наверное, содрогнутся от такой рекомендации). Мягкий хлеб не царапает стенки вашего желудка и легче переваривается. К тому же, в черством хлебе начинаются различные процессы микрогниения. В отличие от сухарей, приготовляемых и высушиваемых, как правило, принудительно и быстро в духовке или с использованием других приспособлений, хлеб, черствеющий в течение нескольких дней, становится просто вреден для здоровья. Многие используемые при его приготовлении жиры начинают “горкнуть”. В самой середине не успевшая испариться влага становится отличным катализатором реакций окисления и разложения. Вкус у хлеба становится неприятным… В общем случае белый хлеб усваивается лучше, чем черный, и является более легким для желудка. Желательно употреблять мучное в середине дня или немного ближе к вечеру, но не на ночь. Если же вы способны хоть немного сократить потребление хлеба, то сделайте это, не раздумывая.
Печения, вафли, кексы, круассаны и другие вкусные вещи можно употреблять только свежеприготовленными, то же относится к блинам, сырникам, оладьям и т.д. Очень вредны для здоровья мучные изделия долгого срока хранения, поскольку приготовляются с искусственными