FRUCHTTÖRTCHEN À LA SÉNÉQUIER

      für 24 Mini-Tarteletteförmchen mit 5 cm Ø

       BASIS

      120 g Mehl

      1 Prise Backpulver

      60 g Zucker

      60 g weiche Butter

      1 Eigelb (S)

      Butter für die Förmchen

      Mehl zum Arbeiten

      Reis zum Blindbacken

       FÜLLUNG

      65 g Zucker

      1 Pkg. Vanillezucker

      25 g Maisstärke

      200 ml Milch

      80 g Ricotta

       TOPPING

      Sommerbeeren

      Kiwi, Ananas

      Minze

      Für die Füllung in einem Kochtopf Zucker, Vanillezucker und Maisstärke vermischen. Milch hinzufügen, alles gut verrühren. Bei mittlerer Hitze bis knapp vor dem Kochen erwärmen, rühren bis die Creme eindickt. In einer mit Klarsichtfolie bedeckten Schüssel bei Raumtemperatur auskühlen lassen. Ricotta mit einem Schneebesen durchrühren, mit der kalten Milchcreme glattrühren. Vor Verwendung für mindestens 3 Std. in den Kühlschrank stellen.

      Mehl, Backpulver und Zucker vermischen, mit Butter und Eigelb rasch zu einem glatten Teig verarbeiten. In Klarsichtfolie wickeln und für 1 Std. in den Kühlschrank stellen.

      Backofen auf 180 °C (Umluft 160 °C) vorheizen, Förmchen dünn fetten.

      Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ca. 2 mm dick ausrollen, wieder einige Min. in den Kühlschrank geben. Teigböden mit 6 cm Ø ausstechen. Förmchen mit den Böden belegen, mit einer Gabel mehrfach einstechen. In den Kühlschrank stellen.

      Aus Alufolie ca. 8 cm große Kreise ausschneiden. In die Teigböden legen, mit Reis füllen.

      Im Ofen (Mitte) ca. 12 Min. backen, bis sie an den Rändern zu bräunen beginnen. Folie und Reis entfernen (Achtung, heiß), Teigböden aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

      Mit Milchcreme füllen, mit Beeren und klein geschnittenen Früchten nach Lust und Laune belegen. Mit Minze verzieren. Kühl stellen.

      Die Törtchen sind eine Hommage an die berühmten Törtchen im Café Sénéquier in Saint-Tropez.

       SWEET

      KIRSCH-STRACCIATELLA-BLOSSOMS

      für eine 12er-Mini-Muffin-Form

       BASIS

      Butter für die Förmchen

      50 g Butter

      1 Pkg. Filoteig (ready-made, 10 Blätter à ca. 30 x 30 cm)

      Zucker

       FÜLLUNG

      50 g dunkle Schokolade (70 %)

      4 EL Doppelrahmfrischkäse

      3 EL Ricotta

      1–2 EL Puderzucker (nach Geschmack)

      ½ TL Vanilleextrakt

       TOPPING

      12 eingelegte

      Amarena-Kirschen

      Einlegekirschsaft zum

      Beträufeln

      Backofen auf 190 °C (Umluft 170 °C) vorheizen. Förmchen dünn fetten.

      Butter in einem Töpfchen bei kleiner Hitze schmelzen, etwas abkühlen lassen.

      3 Filoblätter aus der Packung nehmen, eines auf die Arbeitsfläche legen, die anderen mit einem leicht angefeuchteten Küchentuch bedecken. Das erste Filoblatt dünn mit Butter bepinseln, 3 Prisen Zucker darüberstreuen, das zweite Teigblatt darauflegen, bepinseln und zuckern, ebenso das dritte Blatt. Auf dieselbe Weise 1 weitere Teigplatte mit 3 Lagen sowie 2 Teigplatten mit 2 Lagen herstellen.

      Alle Teigplatten in je 3 ca. 9 x 7 cm große Rechtecke schneiden, sodass möglichst wenig Teigreste bleiben. Ergibt 12 Stück. Jeweils 1 dreilagiges

      Teigstück und 1 zweilagiges über Kreuz in die Förmchen drücken, das dreilagige unten, das zweilagige darüber. Ecken leicht nach außen biegen. Vorsicht mit langen Fingernägeln, der Teig reißt leicht!

      Im Ofen (Mitte) 5–7 Min. backen, bis die Ränder goldbraun sind. In der Form auskühlen lassen. Vorsichtig herauslösen.

      Für die Stracciatella-Creme Schokolade hacken, Frischkäse, Ricotta, Puderzucker und Vanilleextrakt gut miteinander verrühren, Schokolade unterrühren. Kühl stellen.

      Kurz vor dem Servieren jedes Filo-Schälchen mit 1 EL Creme füllen, mit 1 Amarenakirsche belegen. 1 TL Kirschsaft darüberträufeln.

       SWEET

      Mini-Donuts

      für eine 24er-Mini-Donut-Form

       BASIS

      Butter und Mehl für die Förmchen

      ½ Zitrone

      140 g Mehl

      ¼ TL Backpulver

      1 Prise Salz

      1 Prise Backnatron

      50 g Zucker

      1 Ei (S)

      100 ml Buttermilch

      2 EL weiche Butter

      ½ TL Vanilleextrakt

       TOPPING

      130 g Puderzucker

      1 EL Milch

      ½ TL Vanilleextrakt

      Lebensmittelfarben

      Hagelzucker

      bunte Zuckerstreusel

      dunkle Schokolade

      Förmchen

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