SCHOKOLADEN-TARTELETTES

      für 12 Mini-Tarteletteförmchen mit 5 cm Ø

       BASIS

      60 g Mehl

      1 Prise Backpulver

      30 g Zucker

      30 g weiche Butter

      1 Eigelb (S)

      Butter für die Form

      Mehl zum Arbeiten

      Reis zum Blindbacken

       FÜLLUNG

      50 g Zucker

      20 g Butter

      30 ml Sahne

      Fleur de Sel

      3 EL bittere Orangenmarmelade

       TOPPING

      60 g dunkle Schokolade (70 %)

      60 ml Sahne

      grobes Fleur de Sel

      Mehl, Backpulver und Zucker vermischen, mit Butter und Eigelb rasch zu einem glatten Teig verarbeiten. In Klarsichtfolie wickeln und für 1 Std. in den Kühlschrank stellen.

      Backofen auf 180 °C (Umluft 160 °C) vorheizen. Förmchen dünn fetten.

      Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ca. 2 mm dick ausrollen, wieder einige Min. in den Kühlschrank legen. Teigböden mit 6 cm Ø ausstechen. In die Förmchen legen, mit einer Gabel mehrfach einstechen. In den Kühlschrank stellen. Aus Alufolie ca. 8 cm große Kreise ausschneiden. In die Teigböden legen, mit Reis füllen.

      Im Ofen (Mitte) ca. 12 Min. backen, bis sie an den Rändern zu bräunen beginnen. Folie und Reis entfernen (Achtung, heiß). Tartelettes aus der Form lösen, auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

      Für die Füllung Zucker bei mittlerer Hitze ohne Rühren zum Schmelzen bringen, bis er goldbraun karamellisiert ist. Butter in Flöckchen nach und nach einrühren, Sahne langsam unterrühren. 2 Min. kochen lassen. 1 Msp. Salz dazugeben.

      Karamell in die Hälfte der Tarteletteböden gießen, fest werden lassen. In die andere Hälfte Orangenmarmelade streichen.

      Schokolade über dem Wasserbad schmelzen. Vom Herd nehmen. Sahne auf mittlerer Hitze erwärmen, nicht kochen. Mit der Schokolade verrühren, mit dem Schneebesen schlagen, bis sie cremig ist.

      Schokoladecreme in die Tartelettes füllen, mit Fleur de Sel bestreuen.

       SALTY

      BLUECHEESE CAKELETS

      für eine 12er-Mini-Cheesecake-Form

       BASIS

      Butter für die Förmchen

      100 g Walnusshälften

      1 ½ EL Zucker

      1 TL gehackter, frischer

      Rosmarin

       FÜLLUNG

      400 g Doppelrahmfrischkäse

      2 Eier (M)

      1 Msp. Pfeffer

      200 g Blauschimmelkäse (z.B. Stilton, Gorgonzola)

       TOPPING

      Feigenmarmelade (ready-made oder homemade, s. S. 153)

      Backofen auf 150 °C vorheizen. Förmchen dünn fetten.

      Walnüsse mit Zucker und Rosmarin im Blitzhacker fein bröselig mahlen. Mischung auf die Förmchen verteilen, fest auf den Boden pressen. Im Backofen (Mitte) 12 Min. backen. Auskühlen lassen.

      Backofen auf 160 °C stellen. Frischkäse mit dem Handmixer oder in der Küchenmaschine 1–2 Min. cremig rühren. Eier nacheinander gut einrühren, ebenso den Pfeffer. Blauschimmelkäse in die Masse krümeln, behutsam einrühren, sodass noch kleine Stücke sichtbar bleiben.

      In die Förmchen füllen (am besten gelingen die Cheescakes mit einer beschichtete Mini-Cheesecake-Form mit herausnehmbarem Boden). Im Ofen (Mitte) ca. 25 Min. backen, bis die Ränder fest sind und zu bräunen beginnen. Die Mitte darf noch wabbelig sein, sie verfestigt sich beim Kühlen.

      Nach dem Auskühlen mindestens 4 Std. in den Kühlschrank stellen.

      Cakelets aus der Form lösen (s. S. 157), falls sie sich angelegt haben, mit einem Messer am Rand entlangschneiden. Kurz vor dem Servieren mit Feigenmarmelade toppen.

       SALTY

      Chouxchous

      für ca. 30 Stück

       BASIS

      30 g Butter

      1 Prise Salz

      60 g Mehl

      1 Ei (M)

       FÜLLUNG 1

      1 EL Kapern

      100 g Thunfisch

      in Olivenöl

      1 TL Zitronensaft

      2 EL Mayonnaise

      Salz, Pfeffer

       FÜLLUNG 2

      40 g Blauschimmelkäse

      50 g Doppelrahmfrischkäse

      ½ TL Molle (rosa Pfefferbeeren)

      Backofen auf 190 °C (Umluft 170 °C) vorheizen. Blech mit Backpapier auslegen.

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