Ich bring’ Dich zum Kochen. Ira König
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Die Kartoffeln mit kaltem Wasser abschrecken und noch heiß pellen.
Bratkartoffeln
Dafür 600 Gramm Kartoffeln (ergibt 4 Portionen) im Idealfall am Vortag oder zumindest einige Stunden vor dem Essen als Pell- oder Salzkartoffeln kochen; die Pellkartoffeln pellen. Mit feuchtem Küchenpapier abgedeckt auskühlen lassen (bei Zubereitung am Vortag danach kalt stellen).
Kartoffeln in Scheiben schneiden – sie werden übrigens schön gleichmäßig, wenn man einen Eierschneider benutzt. 30 Gramm Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen und darin 80 Gramm Baconstreifen bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Wenden in ca. 5 Minuten knusprig braten. Kartoffeln darauf geben und bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten ohne zu wenden braten. Inzwischen 2 Zwiebeln würfeln. Kartoffeln bei stärkerer Hitze knusprig braten. Zwiebelwürfel und 30 Gramm Butterschmalz dazugeben, Kartoffeln vorsichtig wenden. Bei mittlerer Hitze weitere 5 Minuten braten, dann bei stärkerer Hitze knusprig braten. Pfanne von der Kochstelle nehmen, Kartoffeln mit Salz und Pfeffer würzen und vorsichtig durchmengen.
Dazu passt z. B. ein Blattsalat, den ganz Eilige auch bereits geputzt im Kühlregal des Supermarktes finden. Rezepte für leckere Dressings finden Sie auf den Seiten 26, 65 und 91. Oder Sie servieren Bratkartoffeln mit fertigem Kräuterquark. Luxuriöser wird es mit Räucherlachs in Scheiben oder Roastbeefaufschnitt.
Für Bratkartoffeln oder Kartoffelsalat
1 Gepellte Kartoffeln mit einem feuchten Küchenpapier abdecken.
2 Gleichmäßige Scheiben: Abgekühlte Kartoffeln mit einem Eierschneider schneiden.
Nudeln
Für perfekte Nudeln bringt man pro 100 Gramm Nudeln 1 Liter Wasser in einem großen Topf mit Deckel zum Kochen (pro Person rechnet man für Nudelhauptgerichte 100 bis 120 Gramm). 1 leicht gehäuften Teelöffel Salz mit den Nudeln ins sprudelnd kochende Wasser geben. Aufkochen und die Nudeln ohne Deckel bei mittlerer Hitze nach Packungsanleitung bissfest – al dente – kochen: Sie fühlen sich insgesamt weich an, haben aber noch einen bissfesten Kern. Am Ende der Kochzeit daher immer probieren und gegebenenfalls noch ein paar Minuten weiterkochen. Dann die Nudeln in ein Sieb abgießen und kurz abtropfen lassen – dabei bitte nicht abschrecken, sondern sofort mit der Sauce Ihrer Wahl mischen.
Tipp Nudeln werden nur (!) für Salat abgeschreckt. Nach dem Abschrecken sehr gut abtropfen lassen und am besten auf einem leicht geölten Blech bis zur Weiterverwendung aufbewahren: So kleben sie garantiert nicht zusammen.
Küchenausstattung
Eine praktische und sinnvolle Küchenausstattung ist beim Kochen die halbe Miete: Mit guten Messern, Töpfen, Pfannen & Co. macht auch Ungeübten das Kochen Spaß! Ärgern Sie sich nicht mit unpraktischen und überflüssigen Küchenutensilien herum – mit den Dingen auf dieser Doppelseite ist Ihre Küche optimal ausgestattet.
Töpfe, Pfannen & Ofengeschirr
Töpfe und Pfannen sollten auf die Kochplattengröße abgestimmt sein – die Böden sind also 1 bis 2 cm größer als die Platte, auf der sie stehen.
Großer Topf mit Deckel (ca. 5 l Inhalt) Für die Zubereitung von Eintöpfen und Suppen, zum Anbraten und Schmoren von Fleisch
2 mittelgroße Töpfe mit Deckel (3 – 4 l Inhalt) Zum Garen von Nudeln, Reis, Kartoffeln und Gemüse
Große beschichtete Pfanne mit Deckel und hohem Rand (28 cm Ø) Zum Kurzbraten von Fleisch, Gemüse sowie zum Schmoren von Gemüsepfannen und Ragouts
Große Auflaufform (35 x 25 cm, aus Glas oder Keramik) Für Aufläufe und Gratiniertes jeder Art
Schüsseln und Siebe
Großes Nudelsieb Zum Abgießen von gekochten Nudeln, zum Waschen von Salat und Gemüse
Große und kleine Vorratsschüsseln aus Kunststoff (praktischerweise mit Deckel) Für die Zubereitung von Salatsaucen und zum Vermengen von Salaten; zum Aufbewahren von vorbereiteten Zutaten, Speiseresten und unverpackten Lebensmitteln
Messer, Kochlöffel & mehr
Kleines Messer Unverzichtbar zum Putzen, Schälen und Schneiden von Obst, Gemüse, Kartoffeln, Knoblauch und Zwiebeln.
Großes Kochmesser Eignet sich zum Zerteilen von Fleisch und Fisch oder zum Hacken von Kräutern und Nüssen. Erfahrene Köche nehmen für letzteres ein Messer mit breiter Klinge.
Schneid-/Pürierstab Zum sämigen Pürieren von Suppen und Saucen
Knoblauchpresse Praktisch zum effektiven Zerkleinern von Knoblauchzehen.
Sparschäler Unverzichtbar zum Schälen von Gemüse, Obst und Kartoffeln; schneidet auch Möhren und Zucchini in perfekt gleichmäßige Streifen
Pfannenwender Ideal aus Holz oder Kunststoff zum kratzfreien Wenden in beschichteten Pfannen
Schneebesen Dient u. a. zum klümpchenfreien Verrühren von Saucen
Kochlöffel Aus Holz oder Kunststoff
Reibe Besonders praktisch mit verschieden groben Reibeflächen. Für Käse, Muskatnuss oder auch Obst und Gemüse
Schöpfkelle Für Suppen, Eintöpfe und Saucen
Topflappen Besonders praktisch: Topfhandschuhe mit möglichst langem Schaft
Waagen & Messbecher
Küchenwaage Unverzichtbar, um Mengen genau abzuwiegen
Messbecher Zum Abmessen von Brühe, Wasser, Wein etc. benötigt man 2 Messbecher: einen 1-l-Messbecher für größere Mengen und einen kleinen für geringe Mengen.
Küchenbretter
Sie benötigen 2 Küchenbretter: ein kleines Brett zum Schneiden von Knoblauch und Zwiebeln, am besten aus Kunststoff. Und ein zweites zum Schneiden von Obst, Gemüse, Fisch und Fleisch. Profis haben ein separates Brett zum Vorbereiten von Fisch und Meeresfrüchten.
1 Messbecher, groß 2 Messbecher, klein 3 Küchenwaage 4 Reibe 5 Pfanne mit Deckel 6 Topfhandschuh 7 Schöpfkelle 8 Messer, groß 9 Messer, mittelgroß 10 Messer, klein 11 Sparschäler 12 Kochlöffel 13 Pfannenwender 14 Schneebesen 15 Eierschneider 16 Knoblauchpresse 17 Nudelsieb 18 Auflaufform 19 Pürier-/Schneidstab 20 Vorratsdosen 21 Schneidebretter 22 Kochtöpfe
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