Новые рецепты консервирования. Аурика Луковкина
Читать онлайн книгу.
целых лимонов
• 6 стаканов воды
• 1,5 стакана соли
Подготовка 15 мин.
Приготовление 30 мин.
1. В кипяченной теплой воде растворите соль. Концентрация соли должна быть очень высокой. Положите в воду куриное яйцо, и если оно утонет, добавьте еще несколько столовых ложек соли.
2. Банки простерилизуйте. Лимоны тщательно промойте и уложите в банки. Залейте горячим соляным раствором. Дайте постоять в течение 10 мин. и законсервируйте.
Соленые лимоны, нарезанные на тонкие кружочки, являются прекрасным дополнением к жареной рыбе.
Глава 2. Маринование
Маринование основано на использование консерванта. Самым распространенным консервантом считается уксусная кислота. 2 %-ный раствор уксусной кислоты убивает 8 % микроорганизмов.
Существует несколько видов маринадов:
• слабокислые – с кислотностью 0,2–0,6 %,
• умеренно кислые – с кислотностью 0,6–0,9 %,
• кислые – с кислотностью 1–2%,
• острые – с кислотностью 2 %.
Но не стоит забывать, что уксус в больших количествах негативно влияет на человеческий организм, поэтому лучшие маринады – слабокислые.
Для маринования используются только свежие и здоровые овощи. Их тщательно моют и сортируют по величине и степени зрелости. Укладывая плоды в банки, не забывайте положить на дно приправы и пряности или используйте их при изготовлении маринада. Сама заливка состоит из растворенных в воде соли, сахара и уксуса. Каждому маринаду соответствует определенное количество этих ингредиентов. Соль и сахар используют вместе, они растворяются при нагревании воды. А уксус добавляют непосредственно в банки или через 15–20 мин. после закипания воды.
Закрывать банки с маринадом можно лишь лакированными крышками. Температура хранения – до +20 градусов. Хранят в сухом, темном месте. Через 30–50 дней маринованные продукты готовы к употреблению.
Конец ознакомительного фрагмента.
Текст предоставлен ООО «ЛитРес».
Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на ЛитРес.
Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.