Отделить яичные белки от желтков. В сотейнике с толстым дном растопить сливочное масло, смешать с мукой, развести молоком, вбить желтки, поставить на слабый огонь и мешать до загустения.

      Натереть на мелкой терке пармезан. Взбить белки в густую пену.

      Когда масса для суфле загустеет, смешать ее с пармезаном, дать немного остыть и аккуратно вмешать взбитые белки.

      Массу для суфле вылить в форму, смазанную маслом. Поставить в духовку запекаться при температуре 140 °C. Когда суфле поднимется и зарумянится, достать из духовки и сразу подать к столу.

      Суфле из брокколи с мягким козьим сыром

      Брокколи – 400 г

      Яйца, сваренные вкрутую – 2 шт.

      Козий сыр – 100 г

      Лук-шалот – 2 шт.

      Вяленые помидоры – 25 г

      Чеснок – 2 зубчика

      Сливочное масло – 50 г

      Имбирь молотый – 2 г

      Кардамон молотый – 2 г

      Корица молотая – 2 г

      Сливки 33 % – 100 г

      Мука – 25 г

      Оливковое масло – 25 мл

      Миндаль рубленый – 50 г

      Соль, перец